安徽名菜，臭鱖魚、毛豆腐、一品鍋，各個都是經典，下面我們來說說一品鍋。
一品鍋不同的叫法：一品鍋通常被稱為徽州一品鍋、胡適一品鍋、績溪一品鍋、團圓鍋。
名菜典故由來：
相傳，此菜由明代石台縣「四部尚書」畢鏘的一品誥命夫人余氏創製。一次，皇上突然駕臨尚書府作客，席上除了山珍海味外，余夫人特意燒了一樣徽州家常菜----火鍋。不料皇上吃得津津有味，讚美不絕。後來，皇上得知美味的火鍋竟是余夫人親手所燒，便說原來還是「一品鍋」!菜名就此一錘定了音。
「一品鍋」的烹調比較講究，在火鍋里，鍋底鋪上干筍子，第二層鋪上塊肉，第三層是白豆腐或油炸豆腐，第四層是肉圓，第五層蓋上粉絲，綴上菠菜或金針菜，加上調料和適量的水，然後用文火煨熟即成。此菜鄉土風味濃，味厚而鮮，誘人食慾。
乾隆與一品鍋
乾隆皇帝下江南時行至一山巫，天色漸暗，想找個地方歇腳，見附近有一農舍便貿然叩門。農婦問明緣由後便好生侍候。當時中秋剛過，家中有些剩餘的菜肴，農婦便將蘿蔔、干角豆、紅燒肉、油豆腐包等先葷後素地配搭，一層層鋪在兩耳鍋里煮熟。乾隆皇帝吃得津津有味，問是什麼菜?農婦隨口答「一鍋熟」。食畢，乾隆抹抹嘴說：「一鍋熟名稱不雅，此乃徽州名餚『一品鍋』也。」從此「一品鍋」名揚大半個中國。
胡適一品鍋
胡適一品鍋又稱「績溪一品鍋」、「團圓鍋」、「一品鍋」。胡適雲遊海內海外，始終與績溪名菜「一品鍋」結伴。每逢貴客上門或宴請同鄉好友，必上「一品鍋」。在任北大校長時，胡適用「一品鍋」招待績溪的女婿梁實秋，後梁實秋曾撰文憶道：「一隻大鐵鍋，口徑差不多有二尺，熱騰騰地端上了桌，裡面還滾沸，一層雞，一層鴨，一層肉，一層油豆腐，點綴著一些蛋皮餃。緊底下是蘿蔔、青菜，味道好極。」
如今胡適一品鍋是非常受喜愛的安徽名菜，安徽人家胡適一品鍋色澤鮮艷，各種豐富的原材料一層層碼的整整齊齊，葷素俱備、色香味俱佳，在慢火的氤氳中，香氣四溢。純天然食材，傳統烹飪工藝，不由得又增添了幾分鄉情。