夏天的時候，我腌制許多鹹鴨蛋，煮了幾個鹹淡剛剛好，出油也不少，正好昨天孩子想吃蟹黃豆腐，今天用這個鹹鴨蛋做的蟹黃豆腐，豆腐素有「植物肉」之美稱。豆腐的消化吸收率達95％以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。這麼好的食材，一定是孩子的長高食譜中必選的。今天給大家分享一道沒有蟹黃的蟹黃豆腐，但是卻有蟹黃的味道，做法簡單，味道鮮美，不失是我們平民餐桌上的一道美味啊
蟹黃豆腐，其實裡面並沒有蟹黃，蟹黃乃鹹蛋黃，因顏色及形狀神似蟹黃，一般都是用鹹蛋黃代替，做出來的色澤和蟹黃差不多，味道也非常的鮮美，而且還很好做，喜歡鹹蛋黃的朋友們不要錯過哦。，蟹黃豆腐特別適合長身體的小朋友，若給予老人食用，務必減少鹹蛋黃的用量，避免吸收過多的膽固醇。
主料；豆腐200克鹹鴨蛋2個
輔料；蔥花
做法；
1準備好所用食材。
2豆腐洗凈切小塊。
3鹹鴨蛋煮熟後，去掉蛋白只留蛋黃，蛋黃放入碗中，加入少許油，用勺子碾碎，蛋白切碎丁。
4豆腐塊加入清水略煮去豆腥味。
5鍋子燒熱後，倒入適量的油，調到小火，倒入蛋黃碎。
6慢慢炒開。
7加入半碗清水，調到中火
8加入豆腐，再加入蛋清。
9煮至湯汁濃縮，勾入薄芡。
10撒上蔥花即可
小貼士；鹹鴨蛋已經很咸了就不要再添加鹽了