乾隆很忙，保健大王

宮廷玉液酒，一百八一杯！乾隆金甌永固杯共四個，圖為其中北京故宮藏乾隆金甌永固杯。

圖源/來自網絡

01

乾隆：連御醫，養生朕是認真的

乾隆朝的御膳房有370人，御茶房也有120多人，這 將近五百人負責著乾隆的口腹，其中門道兒自然多了，喝酒那也不能是尋常的酒，要有些養生功效才滿足得了乾隆的需求。

好在憑藉著南北各地不斷進貢的豐富食藥材，不管是泡酒還是釀酒都不愁，其中 荔枝酒和 靈芝露酒、 人參露酒、 珍珠露酒等露酒擺上了乾隆的御桌，這些都與其 御醫連德馨有關。

從福建運來的桶栽荔枝，你想不想嘗呀？

圖源/來自網絡

連德馨何許人也？ 明朝御醫連成玉七世孫， 連氏飲膳第四代代表性傳承人，四代御醫， 「中國五行藥艾之父」，106歲高壽的養生達人。

據連氏飲膳第九代傳承人李建書講述，乾隆南下前往 浙江海寧進行巡視時，當地官員敬獻了 鮮荔枝釀的水酒，一下子就迷住了乾隆，因為這酒不僅香醇可口，還有生津止渴、理氣益血、養顏美容的功效，十分符合乾隆的飲酒養生理念。

荔枝酒。

離開之後乾隆對荔枝酒一直念念不忘，不僅將荔枝酒設為貢品，還令內膳房使用南方進貢的荔枝研發荔枝酒。

誰知內膳房多次嘗試都沒釀出乾隆想要的荔枝酒，只得請教連御醫，找出問題所在，加了 蜂蜜再釀，終於成功。乾隆大為滿意，把荔枝酒也分給了平時只能分到一顆兩顆荔枝的嬪妃，又犯了癮題詩助興——

荔

枝

閩中嘉實到秋前，朱顆累累湛露鮮。

塞北冰盤供夏凊，定知解暑更延年。

而靈芝露酒的故事更有意思，據說是1770年，為了給乾隆皇帝祝賀六十歲壽辰， 吉林進貢了 野生大靈芝一個，震驚全場。壽宴結束後，大靈芝被乾隆爺交由太醫院處理，然而對於這麼巨大的靈芝，太醫院卻倍感棘手。

野生靈芝。中醫認為靈芝有補氣安神、止咳平喘的功效。

連御醫得知後，提出以靈芝入酒，緩和藥力，將其逐片切割後，選年份老酒炮製，隨後深藏窖中慢慢陳年，傳說中正是得益於這個碩大的靈芝，直到十年後的乾隆七十壽辰，太醫院仍有窖藏靈芝酒可飲。

靈芝酒。

自古靈芝和鹿都是延年的吉祥象徵。圖畫中持芝撫鹿的乾隆也因此一手鹿血酒，一手靈芝酒，達到了美滋滋的保健效果。

弘曆采芝圖軸。

和靈芝酒類似地，連德馨還改進了人參酒的製法。

他參照北魏《齊民要術》所載胡椒酒的炮製方法，將人參在酒中浸泡數日後，便將酒液在微火上加溫，保持酒液不沸騰的狀態下，將酒液蒸發掉三分之一後，倒入壇中密封，冷卻靜置幾天。

人參泡酒。中醫認為人參泡酒有安神明目，補 一切氣血津液不足之證的作用。

喝了改良版人參酒，乾隆的靈感又來了

——

詠

人

參

性溫生處喜偏寒，一穗垂如天竺丹。

五葉三椏雲吉擁，玉莖朱實露甘漙。

地靈物產資陰騭，功著醫經注大端。

善補補人常受誤，名言子產悟寬難。

除此之外，連德馨行醫途中也知道了海邊許多珍珠產地有 用珍珠浸泡在酒中飲用的習俗，浸泡過後的酒口感更加醇厚香洌，於是和御廚一起成功試製了 珍珠酒，並博得乾隆喜愛。以上四者並稱為連氏乾隆 御酒四寶。

珍珠被乾隆玩出了花樣兒。圖為故宮博物院，清代乾隆金嵌珍珠天球儀。夜空的明星化作金球上的華珠熠熠生輝。

攝影/袁歡歡

02

「適時進補」是良醫，藥酒升級再升級

以上的養生酒玩法兒已經很豐富了，但乾隆的養生導師可不是只有連御醫一個人，他還有著更多的養生尚選。

其中五加皮酒就是一種有代表性的獲得乾隆帶貨加持的藥酒。

廣東廣州，越秀東濠涌博物館，20世紀80年代的金鐘牌五加皮酒。

攝影/windy

據傳，乾隆皇帝南巡時，隨行的 黃太醫據 《本草綱目》藥方重新精心調製五加皮酒治癒了皇子永琰（後登基為嘉慶帝）的風邪濕毒病症，於是乾隆將五加皮酒封為 宮廷御酒。

後來黃太醫因厭倦宮廷鬥爭，隱姓埋名來到廣州西關，於1795年開設了藥鋪，將宮廷御用五加皮酒帶到尋常百姓家，五加皮酒由此成為名酒。

《清稗類鈔·飲食類》記載當時北京城有 三種酒肆，一種為南酒店，一種為京酒店，還有一種藥酒店，則為燒酒以花蒸成，其名極繁，如玫瑰露、茵陳露、蘋果露、山楂露、葡萄露、 五加皮、蓮花白之屬。凡以花果所釀者，皆可名露。

露酒是京城酒文化中濃墨重彩的一筆。圖為 清代孫溫繪《全本紅樓夢》圖冊第十三冊之四，描繪《紅樓夢》第六十、六十一回中的場景 「玫瑰露引來茯苓霜，投鼠忌器寶玉瞞贓，判冤決獄平兒行權」。全圖縱43.3厘米，橫76.5厘米，絹本，鈐「潤」「齊」二印。

龜齡集酒是另一種與乾隆密切相關的傳奇酒品。

龜齡集使用鹿茸、石燕子、紅蜻蜓、小雀腦等 約三十種藥物，以與陰陽五行對應的多種方法炮製， 紫金色為度。由此製成的龜齡集酒 是我國明、清兩朝皇帝的「御用聖酒」，至今已有450年歷史。

龜齡集酒處方中包括天上飛的、海里游的、地上跑的，集東西南北中各種名貴藥材於一體， 炮製方法更是奧妙——鹿茸，一般藥都用黃酒炮製，此方中卻用 陳醋炮製，熟地、天冬、枸杞卻用 黃酒制，淫羊藿更是用 牛奶制，其餘原料則分別用 蜂蜜、薑汁、椒水等獨特製法，堪稱中醫藥寶庫中的一顆璀璨的明珠。

乾隆皇帝多次盛讚「龜齡集乃 補酒至尊」。該酒所用藥方1957年被列為國家一級保密處方。

除此之外，還有製法更奇特的 松苓酒。因大臣張照獻松苓酒方，乾隆便命人照方釀酒，尋覓 深山古松，挖至樹根，將酒瓮開蓋，埋在樹根下，使松根和酒液交融，一年後挖出，酒色澄亮如琥珀，味道也極獨特醇美。為求長壽，乾隆常有節制地飲用松苓酒。傳說乾隆壽躋九旬，身體強健，就是與飲松苓酒有關。

只要補酒喝得好，騎馬射箭都能搞！

圖源/來自網絡

03

養生秘籍在手，私房小酒我有

乾隆飲酒養生，遠不止是配料講究， 水源更是講究。

作為清朝最享福的皇帝，乾隆甚至連喝水也要專門派人測量了天下諸泉的輕重優劣，水非 「天下第一泉」玉泉山玉泉之水不飲，而且尤其鍾愛 春季和秋季的玉泉水，甚至連出巡也要命人「載玉泉水以供御用」。

位於 北京海淀區的玉泉山玉泉水淳厚甘甜，清乾隆帝常到玉泉山觀景，為驗證此泉水質，令人汲取全國各大名泉水樣稱量，結果顯示 玉泉水每斗質量僅為一兩，而濟南珍珠泉、杭州虎跑泉、蘇州虎丘泉、無錫惠山泉等每斗質量均超過一兩二厘，落了下風。

玉泉山周邊豐富的碳酸鹽岩不僅形成了 喀斯特地貌，還能夠有效過濾出 優質岩溶地下水，因而玉泉水被評為釀酒的好水，宮中仍舊保存著相關配方。

【配方一】

「每糯米一石，加 淮曲七斤， 豆曲八斤、 花椒八斤， 酵母八兩，箬竹葉四兩、 芝麻四兩，可釀 玉泉酒九十斤。」

【配方二】

「玉泉酒三百七十斤需南糯米三石六斗， 麩曲、 面曲、豆曲各二十斤，大淮曲一塊，引酵二斤，花椒、芝麻、箬竹葉若干，玉泉水一百六十八斤。」

據乾隆檔案，以此配方釀成的玉泉酒，乾隆每日晚膳都要飲一兩。舉辦千叟宴時，乾隆吩咐上玉泉酒，大家一頓就喝了 400斤之多。

玉泉酒屬於黃酒，宮中 御膳房做菜，也常用玉泉酒調料。玉泉酒還用於祭禮，每年正月祭谷壇、二月祭社稷壇、夏至日祭方澤壇、冬至日祭圜丘壇，歲暮祭太廟，玉泉酒都是作為 福酒供祭。

滑動查看完整大圖

1872年12月，北京天壇 圜丘壇，同治皇帝 祭天大典。刊載於1873年出版的英國《倫敦新聞畫報》。

繪製/William Simpson

《乾隆醫案》記載的御用養生酒中，還有以下乾隆鍾愛的延壽仙方。

【椿齡益壽補酒】

連翹、側柏、槐花、當歸、地榆、陳皮、條芩、厚朴、蒼朮、松仁

【松齡太平春酒】

熟地、當歸、紅花、枸杞、佛手、桂圓肉、松仁、茯神、陳皮、玉泉酒

在乾隆朝，宮廷里的 時令酒也是少不了的。

每年 臘月的最後一天，茶膳房首領會同藥房首領將 大黃、桔梗、白朮、肉桂各一兩八錢， 烏頭六錢， 菝葜一兩二錢，研成細末，用縫囊裝好，懸在藥房井內，離水三尺。正月初一日子初取出，用 木瓜酒一斤、 冰糖面五錢，一同煎熬。

這便是新春佳節飲用的 屠蘇酒，用以屠絕鬼氣，甦醒人魂， 除瘟避疫。

屠蘇酒，是在中國古代春節時飲用的酒品，故又名 歲酒。圖為西安博物院《長安年》特展展示的模擬唐代屠蘇酒原料 。

攝影/岩峰

每年五月五 端午節，將雄黃加入酒內，為 雄黃酒。宮中有雄黃玉泉酒、雄黃太平春酒，每逢端午，乾隆和后妃們都要飲用，以解蛇蟣諸毒。宮內還有不少藥酒，由御藥房配製，用以 健身祛痰。

雄黃酒。

04

沒事兒到處走走，撈點兒養生貢酒

乾隆 六下江南不是白下的，除了前文所說的荔枝酒，乾隆還通過積極探店和他人進獻等方式搜羅了很多有 養生價值的酒品，並一一列為貢酒。

據居住在江蘇徐州 新沂市窯灣鎮的中國書法院院士居成凱講述，乾隆第四次南巡返京路過窯灣，聽說 窯灣綠酒特有名氣，於是化裝成商人，由紀曉嵐和當時時任江南府宿遷統領陸士傑等人陪同，下駕福建會館天后宮，點名要飲窯灣綠酒。

江蘇徐州，窯灣古鎮。

攝影/李瓊

酒罈一打開，頓時酒香四溢，乾隆皇帝禁不住舉杯一飲而盡，只覺酒味醇和，甘而不烈，有酒的醇香，又有草藥清香。於是問道：「這酒色真如綠豆湯一般，可是綠豆燒制？」

當時在場官員明知釀酒主料為 高粱、大麥、小麥而非綠豆，且是明朝皇宮御醫趙學敏、御藥師宗柏雲和民間名醫喻昌攜綠酒配方隱居窯灣，這才將綠酒配方傳出和改良，但皇帝乃金口玉言，誰敢說個不字，於是連忙點頭稱是。

窯灣綠豆燒原名叫綠酒，為明朝皇宮專用御酒，由明朝醫學家李時珍發明創造。他將 當歸、山藥、茯苓等中草藥進行熬制，配以酒基浸泡，達到一定期限後，供人長期飲用以防治頭暈、四肢無力等症。因酒性醇和，呈綠液金波狀，所以時稱綠酒。明朝末年，趙、宗、喻三位醫藥師為防止因郯城大地震造成的流行瘟疫，在綠酒中加入抗病毒、滋陰壯陽、增強人體免疫力的 紅參、三七、枸杞等中藥配製，散發給群眾飲用，治療瘟疫。

圖源/徐州非遺

從此窯灣綠酒更名 窯灣綠豆燒，並作為清廷貢酒，先後在當時窯灣口合鎮公盛涌酒坊、萬茂酒坊、李義盛酒坊、聚泉涌酒坊大批量生產，滿足清廷皇宮需求。幾經歷史變遷，窯灣綠豆燒酒生產也曾幾度興衰，但卻一直沿襲古方 引沂水釀製而成，傳承至今。

窯灣鎮有 利於發酵的氣候條件，因此除了釀酒，制醬業也很紅火，圖為當地的一個醬園。

攝影/李瓊

新沂市窯灣鎮毗鄰 京杭運河，位於駱馬湖西北側，其所屬的蘇北地區具有春溫、夏熱、秋暖、冬寒的氣候特徵，而且是 全省光能資源最豐富的地區，熱量資源能夠滿足一年兩熟耕作制度的熱量需要，加之地勢低平，利於農業機械化，總體上適宜於發展農業，所以江蘇省的耕地一半以上都在蘇北地區，有了豐富的原糧支持，蘇北釀酒業也相對發達。

夕陽下的駱馬湖。

產自雲南的西龍潭酒也被御封為每年進貢朝廷的貢品，定期按時呈貢。

它的來歷，民間傳說是乾隆曾在南巡的一次晚宴上，品了鶴慶人用 西龍潭水釀造的西龍潭酒後，覺得味道醇厚清洌，回甜中又有一種山野的撩人清香。品遍了天下多少美味瓊漿的他何曾體會過這般清新的味道，馬上嘖嘖稱讚道：「天下少有的美酒！杜康在世也未必釀得出！」隨著這酒成為貢品，酒名也就取成了鶴慶「干」酒，言下之意，這酒已是他的專供了。

清郎世寧所繪《平安春信圖》，右一為乾隆，左一為雍正。

這些乾隆的養生小「酒酒」有你感興趣的嗎？其實包括養生酒在內，乾隆帶過貨的酒共有四十來種之多！

... The End ...

本文創作團隊

策 劃：夢遙

撰 稿：葡萄風

圖片編輯：Phil

實習編輯：白慧、蔡文雅、劉靜晗、陸麗

部分供圖：視覺中國、FOTOE