豆腐是人們經常吃的一種食物，而且是做法很多樣，豆腐有著獨特的口感，而且吃起來也非常的軟嫩可口，是一種老少皆宜的菜品，同時營養程度也非常的高，幾乎可以與牛奶的營養相媲美了，在全國各地里，豆腐也有著多種多樣的做法，其中最有名的一道小吃就是臭豆腐了，吃起來香，聞起來臭，非常的受人們的喜愛，家常的做法也有很多，一般有都是做成燒豆腐，或者是麻婆豆腐之類的。
但是在我國的民間豆腐還有一種非常神奇的做法，那就是「泥鰍鑽豆腐」，聽名字就能聽的出來，這個菜的樣子了，做出來的樣子就是泥鰍鑽進豆腐里，不過這道菜的樣子看上去倒是沒有那麼的好看，但是會讓人感覺非常的神奇，這道菜的起源地是在河南，說的是一位漁民，常年靠打漁為生，但是也經常的捕撈到一些泥鰍，不過常常這些泥鰍都賣不出去，所以只有回家自己吃，於是這個漁民就發明出了這道菜。
很多人都覺得這道菜神器之處就是這些泥鰍是怎樣鑽進這些豆腐裡面去的，如果是人為塞進去的，那肯定會破壞豆腐的完整性，就連老外來到中國看到這道菜的時候都感到非常的驚訝，眼睛都看呆了，問這些泥鰍是怎麼鑽進去的！其實這道菜的做法是需要很大的技巧的，一直以來能做出這道菜的人也非常的少，有很多人嘗試了多次以後都是以失敗告終的，泥鰍根本就鑽不進去。其實這道菜最重要的就是要把握好火候。
首先這道菜必須是要用嫩豆腐來做，因為老豆腐的話，這些泥鰍沒等鑽進去就被煮熟了，然後把豆腐上紮上一些小孔，方便這些泥鰍鑽進去，然後把豆腐放入鍋中，再放入清理好的泥鰍，水一定要淹沒豆腐，這樣才能完美的將泥鰍鑽進去，先開大火燒水，然後等到水溫慢慢加熱，泥鰍開始躁動的時候，再轉成小伙，這個時候泥鰍就會順著小孔鑽進豆腐了，等到泥鰍全部鑽進去以後再放入調料勾芡，然後繼續開大火燉煮20分鐘就可以了。
其實這道菜的看起來是沒那麼難，但是做起來確實非常的不容易，而且要想把泥鰍全部鑽進豆腐里也不是一件容易的事，甚至有很多人在嘗試多次以後都覺得這根本就是不可能完成的事情，覺得這道菜也只是道傳說，這也是做這道菜的精妙之處，所以當老外看到這道菜也是非常的驚訝，透漏著不敢相信的表情。而且這道菜和泥鰍一起搭配更加營養了。
河南的泥鰍鑽豆腐「神了」，連老外都看呆了，到底是怎麼鑽進去的？大家見到過這道菜嗎？
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