快手菜爆炒酸辣郡片
用料
鴨郡3個；泡菜泡姜，泡紅椒，罈子里有啥撈啥。；山海椒；花椒；豆瓣醬；大蒜；蔥段
做法
- 鴨郡洗乾淨，切成薄薄的片。切郡花更好看，但是既然是快手菜，就怎麼快怎麼來吧。
- 泡菜罈子撈點貨，酸薑酸辣子必須的，其他的隨意搭配，山海椒是買自超市。
- 將各類泡菜切片用水過三次，洗去多餘的鹽分，拌入郡片里。再加一大勺四川紅油豆瓣醬，一點點生抽，花椒粒一小撮，雞精，蔥段，拍碎的大蒜拌勻，靜置5到10分鐘。沒有時間的話拌好直接開炒也可以。
- 熱鍋倒油，油完全熱後倒入拌好的郡片，大火一直快速翻炒，炒到郡片縮水捲曲熟了就可以關火了，爆炒過程不用再添加調味料，因為腌制的時候基本味道都夠了。
- 最後撒入一些綠色蔥段裝盤。
土豆片下飯！
用料
土豆3-4個；西紅柿3-4個；蒜，辣椒少許；老抽，醋少許
做法
- 西紅柿切小丁
- 土豆切片
- 備料
- 鍋中放較多的油
- 油冒煙放一半的蒜
- 迅速倒入西紅柿翻炒大火
- 翻炒至醬放入土豆片翻炒大火
- 翻炒三四分鐘感覺土豆快熟了放入剩下的蒜
- 放老抽翻炒幾下放醋醋多放無妨
- 最後放辣椒鹽出鍋！
玉米炒肉末
用料
玉米2個；番茄半個到一個（隨便啦）；肉末肉多肉少隨意。。；蒜比平時炒菜多一點；蔥；生抽兩勺；鹽比平時炒菜多一點；味精可放可不放
做法
- 玉米：糯玉米最好，就是偏白色，不甜的那種
- 肉末：肉有肥有瘦五花最好
- 番茄：汁水多的為佳
- 蒜：一半切片，一片切末
- 蔥：切中長段
- 姜：隨便放不放
- 玉米掰粒，番茄切塊，肉剁肉末
- 熱鍋冷油，下肉末炒至變色。
- 將肉盛出來，接著炒玉米粒，炒到飄出香味，有些變色就好。
- 重新起鍋，倒油，下姜和蒜片（蒜末留著），然後把炒過的玉米和肉末重新下鍋炒炒。接著倒入番茄塊。炒兩下就會看到番茄出顏色了，整個鍋里的顏色有點番茄色就正好
- 加生抽，加鹽（鹽可以比平時多放一點點，因為這道菜的特點就是咸香，但是別加過多了啊）
- 到快起鍋時再將蔥和蒜末扔進去，翻兩下就該起鍋了。
- 要加味精的就起鍋前加一點。
- 盛盤，如果沒出錯的話，嘗一口就懂什麼叫驚艷了。。。如此樸素的材料，科學完全無法解釋。。
- 拌飯超級香哦
超下飯的青椒胡蘿絲炒肉
用料
青椒2—3個；豬肉適量；芹菜1-2根；胡蘿蔔半個；鹽少許；醬油適量；料酒少許；嫩肉粉1—2勺；蒜瓣生薑少許
做法
- 肉切片，然後用少許鹽，醬油，食用油，嫩肉粉攪拌均勻，腌制5-10分鐘
- 胡蘿蔔，青椒切絲，芹菜切段，蒜瓣掰開切片，生薑切片備用
- 鍋燒熱倒入食用油，油熱以後將腌制好的肉片倒入鍋中炒到變色，然後盛起來備用
- 鍋中再次倒入食用油，等油熱下生薑蒜瓣爆香，然後依次倒入青椒絲，胡蘿蔔絲，炒一會加鹽和生抽，炒到快熟時加芹菜，倒入已經炒好的肉片，翻炒兩下讓其均勻混入，然後關火盛出即可
農家小炒肉
用料
豬肉；尖椒；蔥；蒜
做法
- 豬後腿肉，去皮，連肥帶瘦切片，以水澱粉碼好
- 尖椒，去蒂去籽，拍松，斜切段
- 蔥花、蒜片備用
- 鍋燒熱油，下肉片，炒散變色，撈出備用
- 下蔥蒜炒香，下尖椒，翻炒幾下，下肉片，烹入少許老抽、適量生抽，加鹽，翻炒均勻，湯汁收緊即可
白灼蘆筍山藥
用料
山藥；蘆筍；蒜末；薑末；麻油；橄欖油；鮮醬油；砂糖
做法
- 山藥去皮，蘆筍去老皮，各切大小比例均勻的小段
- 入開水焯水濾干裝入盤中，放上蒜末薑末。
- 鍋內放少量水，鮮醬油，砂糖，煮開，澆上蘆筍山藥。
- 鍋內再熱麻油和橄欖油混合，澆上蘆筍和山藥。完成了！
減脂丸子-豆腐雞肉丸子
用料
豆腐一塊；雞胸肉一塊；蔥末一把；薑末一把；鹽6克；料酒一勺；白鬍椒粉少許
做法
- 有破壁機的朋友們，請把豆腐、雞胸肉、蔥末、薑末、鹽、料酒、胡椒粉都放進破壁機裡面，然後打至混合成糊狀（在此夸一下破壁機真的好用啊…打的蔥薑末都完全不見了，而且還上勁兒了）沒有破壁機的朋友們，就把所有材料混合再剁碎即可
- 鍋中坐水，把糊糊用勺子弄成丸子形狀放進去煮，鍋里我放了冬瓜，做成冬瓜丸子湯。出鍋前放鹽，放香菜。
「肉」香藕餅餅
用料
蓮藕1節；雞蛋1個；生粉、鹽、胡椒粉適量；蔥末適量
做法
- 藕洗凈，用擦菜板擦成茸。
- 打人一個雞蛋到藕茸裡面攪拌均勻，再放入適量蔥末、鹽、胡椒粉、味精調味，根據濕度慢慢加入生粉攪勻，乾濕度自己調節，不要加太多粉不好吃。
- 平底不粘鍋放一勺油燒至六成熱，轉小火，用冰淇淋勺舀起一勺麵糊入鍋慢慢煎。一面煎定型，翻面再煎至表面焦黃即可。
- 煎好的藕餅趁熱吃就好吃，或者勾個糖醋汁烹一下也可以。
微波爐粉絲蒸雞腿
用料
粉絲一把；雞腿腌制用料；雞腿肉400g；生抽10g；老抽5g；鹽5g；糖5g；白鬍椒粉1g；玉米澱粉10g
做法
- 雞腿肉用腌制料拌勻，靜置30分鐘，夏季需要冷藏放置。同時用溫水泡開粉絲至沒有硬芯。
- 小貼士：粉絲最好選用綠豆粉絲，會比較好吃。
- 用一個大一點的平盤，把粉絲平鋪在盤子裡，雞肉也均勻的鋪在粉絲上面。注意不要把雞肉疊放，這樣不容易熟。鋪好以後，用小勺撒兩勺清水，用保鮮膜把盤子包好，放進微波爐裡面高火加熱6分鐘就熟了。
- 小貼士：保鮮膜用可以微波爐加熱的。注意：從微波爐裡面取出來的時候，保鮮膜裡面有大量的熱氣，注意不要被燙傷。用牙籤或者剪子多扎幾個孔把熱氣放出去，再用手撕開。
- 取出來以後，撒上一些蔥花，就可以吃了。
- 小貼士：注意：從微波爐裡面取出來的時候，保鮮膜裡面有大量的熱氣，注意不要被燙傷。用牙籤或者剪子多扎幾個孔把熱氣放出去，再用手撕開。
香菇蒸雞腿肉
用料
雞腿；香菇；油；雞粉；生粉；砂糖；胡椒粉；麻油；清水
做法
- 食材：乾貨的香菇。
- 食材：去皮的雞腿。
- 將雞腿洗凈，切塊。
- 用生抽、麻油、雞粉、胡椒粉、砂糖、生粉拌勻。
- 腌制30分鐘。
- 將香菇用清水洗凈，用溫水浸泡至軟。
- 將浸泡好的香菇再次洗凈，去蒂、切絲。
- 將香菇絲均勻鋪在盤子裡。
- 將雞腿肉鋪放在香菇絲上。
- 炒鍋加入適量的清水，放入蒸架，蓋鍋蓋，大火煮開，放入盤子。
- 蓋鍋蓋，大火蒸15分鐘，即可關火。
輕油茄丁面
用料
長茄子個；蒜1瓣；聖女果2顆；小米辣1個；豆瓣醬1小勺；包心生菜、蔥少許；掛麵按照自己的量
做法
- 材料準備，茄子切丁，聖女果切片兒，蒜/小米辣切沫兒，小蔥切碎，洗凈控干，
- 小鍋燒一壺水準備下面。
- 不放油，將茄子倒入鍋中炒軟之後盛出。
- 放少許油，倒入豆瓣醬、蒜沫兒、小米辣、小西紅柿炒出香味。
- 然後倒入茄丁開始翻炒，這會旁邊就下面啦~(˙˙)
- 在100ml水中加入澱粉，混合均勻後倒入鍋中，大火收汁兒。關火撈麵，將面暫時放在鍋中。
- 倒掉煮麵的水，將生菜鋪在鍋底兒，倒入麵條和切丁，撒上蔥花就可以吃了！
辣白菜炒五花肉
用料
五花肉300克；辣白菜100克；蒜2瓣；蔥兩段
做法
- 五花肉切片，水煮十分鐘，煮熟撈出。五花肉煮完不膩，比直接煸炒的五花肉還要好吃。
- 起鍋燒油，放入辣白菜。蔥蒜，煸炒一分鐘，然後放入五花肉
- 放入五花肉。我還切了點香腸進入，炒兩分鐘。
- 因為五花肉是熟的，辣白菜和香腸很快也就好了。兩分鐘就可以出鍋了。我沒有放鹽，因為我這個辣白菜是咸甜口的。味道很足了。也沒有放醬油什麼的。都不用。非常簡單的一道快手菜
- 很誘人
- 開吃吧，非常好吃，簡單易做，炒後的辣白菜真的風味很不一樣噠
別找了，這才是【魚香肉絲】百試百靈的方子！
用料
瘦肉絲適量；紅蘿蔔1根；青椒2個；木耳6朵；蔥1小段；【萬能魚香汁】1份；【腌肉料】1份
做法
- 準備好的食材有萬能魚香汁、腌好的肉絲、胡蘿蔔絲、青椒絲、木耳絲、蔥塊、還有忘記上鏡的郫縣豆瓣醬！
- 熱鍋涼油，肉絲滑熟，盛出備用。
- 涼油下蔥塊，略微爆香，別等變色放紅蘿蔔絲。
- 攪和攪和～
- 攪和到紅蘿蔔出了紅油，這一步很關鍵，炒到這時候的紅蘿蔔才能出香甜的味道。但紅蘿蔔絲還是硬挺的哈，變軟了就不好吃啦！
- 接著把青椒絲放裡面繼續攪和一下！青椒斷生即可盛出備用！
- 鍋內放一點點油，放一勺豆瓣醬。開最小火炒醬。
- 炒出豆瓣香氣，最主要是紅油炒出來的程度，大概半分鐘左右就好啦！這期間要小火翻動，不要炒糊啦！
- 先放木耳，木耳不吸油，先讓它下去斷個生，這個順序不要錯。
- 放肉絲。
- 這一步注意觀察，一定要翻拌肉絲裹上紅油，變成紅色。咱們不追求技巧，追求成功率，所以全程小火哈！
- 放斷生好的紅蘿蔔絲和青椒絲，翻拌均勻。
- 放【萬能魚香汁】，澱粉會沉澱，放之前攪拌一下！放好之後開大火！這時候你會發現魚香味隨著高溫一下子就出來啦！大火收汁！快速翻拌！超級簡單噠！
- 噔噔噔噔～香噴噴，酸甜可口的魚香肉絲做好啦！
西紅柿茄子燴鷹嘴豆
用料
西紅柿（或西紅柿罐頭半罐）2個；茄子1根；洋蔥半個；橄欖油1大勺；鹽適量；糖少許；黑胡椒粉少許；葉子菜（菠菜小白菜羽衣甘藍琉璃苣等）幾片；鷹嘴豆半杯
做法
- 鷹嘴豆提前一晚泡發好備用。
- 洋蔥切丁，西紅柿去皮切丁（西紅柿頂端劃十字開水裡滾一圈即可輕鬆撕掉），茄子切滾刀塊，葉子菜洗凈備用。
- 開中火不粘鍋加入橄欖油，待油熱後先放入洋蔥丁炒軟炒出香味再加入西紅柿丁（或半罐西紅柿罐頭），待西紅柿丁炒出水來變濃稠加入茄子塊鷹嘴豆翻炒，加入適量的鹽和少許白糖調味。
- 最後加入適量的水，中小火燉30分鐘左右到鷹嘴豆軟糯，加入葉子菜燙熟關火。裝盤撒上適量的現磨黑胡椒粉即完成了，祝用餐愉快～
健身小零食（鷹嘴豆）
用料
鷹嘴豆改用黃豆也可以，口感各有特色；辣椒粉沒有辣味的食物是沒有靈魂的；鹽；油；各種自己喜歡的香料（孜然、五香粉、椒鹽，甚至方便麵料包…）
做法
- 鷹嘴豆提前泡發煮熟去水（我閒煮太麻煩了直接用電飯煲燜熟）
- 撒上調味料，鹽和油，拌均
- 烤箱220°C，20分鐘，中途翻一下
- 完成（個人偏愛黃豆版本的）
蒜蓉粉絲煲
用料
粉絲2把；蚝油1大勺；生抽1大勺；蒜若干瓣；小蔥若干；小米椒4到8個；五花肉餡100克
做法
- 我是按照六個人吃飯的量做的，三口之家的用量減半哦。
- 粉絲放入碗中，開水沖泡一到兩分鐘，涼水沖涼，用剪刀把粉絲剪短，瀝干水分備用。
- 蒜蓉根據自己的口味選擇多少，我這個是自己種的，蒜瓣兒太小所以看著挺多的。大蒜頭的一般七八瓣就可以了。
- 蒜切碎倒入一大勺蚝油拌勻備用。
- 小米椒切碎，小蔥若干，蔥白蔥葉切碎後分開放。
- 平底鍋放少許油，加熱。
- 倒入蒜蓉，中火爆炒出香味。
- 放入肉餡繼續翻炒。
- 肉餡炒至變色後放入小米椒，蔥白。繼續中火爆炒。
- 倒入粉絲，放一大勺生抽，轉中火用筷子攪拌著繼續翻炒。
- 粉絲著色均勻後放入蔥葉轉小火繼續翻炒。
- 出鍋裝盤。一道香而不膩的蒜蓉粉絲煲就大功告成了。
醬汁杏鮑菇
用料
生抽3勺；老抽1勺；蚝油1勺；糖1勺；澱粉1勺；杏鮑菇適量（粗的）；蒜適量；蔥適量；鹽適量
做法
- 杏鮑菇切厚片（我的有點薄）
- 改刀（為了入味兒）
- 調醬汁（可加鹽可不加鹽）半碗水三勺生抽一勺老抽一勺蚝油一勺糖一勺澱粉
- 平鍋加油，下鍋炸
- 炸至兩面金黃即可出鍋
- 用余油翻炒蒜和蔥（油沒有的話加一點點）
- 先倒入醬汁（倒前再攪拌一次，不然有沉澱）再放入杏鮑菇收汁
- 等一兩分鐘即可出鍋
無敵好吃的香煎豆腐
用料
豆腐1塊；雞蛋1個；澱粉適量；鹽半匙；白糖半匙；蚝油1勺；生抽2勺；蒜末2瓣
做法
- 調一碗料汁：碗里加一勺蒜末，兩勺生抽，一勺蚝油，半匙食鹽，半匙白糖，半勺澱粉、三勺水混合備用。
- 準備食材：豆腐切塊，雞蛋一個，澱粉適量
- 豆腐先裹一層澱粉
- 再裹上一層雞蛋液
- 把豆腐放入平底鍋，煎至兩面金黃
- 倒入調好的料汁，翻炒片刻
- 加入香菜蔥段即可
酒店版炒合菜
用料
主料；豆芽；粉絲；韭菜；胡蘿蔔；木耳；雞蛋；豆皮；裡脊肉；調料；醬油；味精；食鹽
做法
- 泡發粉絲，木耳，所有原料切成細絲（豆芽不切，韭菜和泡好的粉絲直接切段兒），雞蛋打均勻，裡脊肉切絲
- 胡蘿蔔絲，木耳絲，豆皮絲，豆芽，開水下鍋，飛水3秒，出鍋
- 粉絲和韭菜混合，加入食鹽，醬油，味精混合均勻
- 熱鍋涼油，雞蛋炒9成形，加入裡脊肉，迅速滑散，炒制好的幾樣菜下鍋，略微翻炒，最後加入韭菜粉絲，翻炒均勻，總共食材在鍋里1分鐘，出鍋！這裡需要補充，由於我好喜歡做飯所以家裡廚房特別安裝的是專業後廚的大灶火，所以食材成熟時間必然短。如果是家用火，自然是在火最大的前提下，儘量快速炒熟菜品，出鍋。鄭人買履，不討論。
讓寶寶一口就愛上的蝦滑紫菜疙瘩湯
用料
鮮蝦10隻；紫菜一點；雞蛋2個；料酒1勺；白鬍椒粉1丟丟；澱粉1大勺
做法
- 大蝦剝皮，去頭，去蝦線。將蝦肉剁成肉泥
- 蝦頭洗乾淨備用
- 蝦泥里加料酒和白鬍椒粉去腥，加一大勺澱粉，順一個方向攪拌
- 直到攪拌上勁
- 雞蛋打散，攤成蛋餅，切成條備用
- 半小碗麵粉加少量水拌成的樣子，備用
- 鍋里倒油，先炒蝦頭，把蝦頭炒至變色，炒出香味，然後把蝦頭撿出來，只留蝦油。然後直接加三碗水（添水量根據要做多少湯而定）
- 水燒開後先把剛才備用的軟麵糰撕小塊扔進鍋里（這步沒拍）
- 然後把蝦滑擠成丸子慢慢用勺子放進鍋里
- 放進去的不用動它，很快會定型變色
- 蝦滑和麵疙瘩煮熟後加入切好的雞蛋再加入紫菜，加鹽和香油調味就可以了。
- （我最後又加了點水澱粉，如果不喜歡濃稠的口感可以加不加）
- 蝦滑口感很Q
- 湯味很鮮