然後，再來看「質量等級」。市面上同類型、同品種的大米，優質一級＞優質二級＞優質三級＞一級＞二級＞三級。

這裡值得一提的是，優質大米在各項指標上都要優於(普通）大米，表現為碎米、雜質等更少。但事實上，在超市、電商平台上，一級、二級（普通）大米的鋪貨率都是最高的，我們能買到的大多數大米都是這種等級。

此外，市場中關於「優質大米」和「普通大米」常有魚龍混雜的現象。例如，一些電商平台往往使用「一級優質稻米」「優質XX大米一級」等字眼，實際標註的卻是「一級」，即（普通）大米，而不是真正的優質大米，提示消費者應以包裝上的「質量等級」為準。

（普通）一級大米

還有一點是，市面上優質大米並不多，不用刻意追求。

好大米不只有五常大米，還有這些地理標誌大米

除了GB/T 1354，還有一些被評為地理標誌產品的大米，消道長列舉了數十種，看準標準號就能買到貨真價實的優質好米：

上述表格中所列地理標誌產品大米的執行標準包括國標（GB/T）和地標（DB）兩種，其中GB/T是由（原）國家質量監督檢驗檢疫總局、國家標準化管理委員會頒布，DB通常是由省級行政單位的市場監督管理局或（原）質量技術監督局頒布。

還有一部分地理標誌產品大米是由團體（學會、協會、商會、聯合會和產業技術聯盟等社會團體）按照團體確立的標準制定程序自主制定發布的，例如下面這13款大米：

烏蘭浩特大米（T/CAI 001）

風岩溝大米（T/CQQJNHH 002）

京山米（T/CAI 109）

保亭山蘭米（T/CAI 155）

石灘大米（T/CQDB 0008）

新民大米（T/CAI 119）

橫山大米（T/QJSX 002）

彭水龜池大米（T/CQDB 0013）

東港大米（T/DGSLSHYXH 0002）

鹽城大米（T/YCSLX 001）

黃莊大米（T/HZDM 01）

霍邱大米（T/HQDM 001）

杜爾伯特大米（T/CAI 143）

雖說「食無定味，適口者珍」，但是真正美味的食物都是能夠引起共鳴的。這裡重點介紹一下頗有特色的6種地理標誌產品大米，讀者們選購時可參考一二。

01. 五常大米（GB/T 19266）

說到全國最出名的大米，黑龍江的五常大米，當屬其中。《舌尖上的中國》曾稱其為「中國最好的稻米」，需要經過138天的漫長生長期。

五常位於黑龍江省哈爾濱市，屬於溫帶大陸性季風氣候，夏天較短，冬天較長，晝夜溫差大。

受地理、氣候等因素的影響，五常大米中的雙鏈糖成分積累較多，支鏈澱粉含量較高，米粒顆顆飽滿，香味非常濃郁，煮出的米飯也是滿屋飄香。五常大米有個顯著的特點，空碗不掛糧，剩飯不回生。

五常大米中比較知名的品種，名叫「稻花香2號」，即「五優稻4號」，傳聞脫粒後香氣襲人，稻子在田間生長時就能聞到葉片香和稻穀香。

作為消費者，可通過瀏覽五常市政府唯一指定官網「五常大米網（http://www.wcdmw.gov.cn/）」，從生產批次查詢到這些大米源於誰的田來辨別真假。

02. 京山橋米

北有五常大米，南有京山橋米。

京山橋米因原產於京山縣孫橋鎮而得名，據《京山縣誌》記載，早在明嘉靖年間橋米就被御定為「貢米」。

「京山橋米」 的特點是干、整、熟、白，青梗如玉，腹白極小。並且其顆粒細小、光潔透明，是水稻中不可多得的珍品。

就種植環境優勢來講，京山地處丘陵地帶，晝夜溫差大，又有著充足的日照條件，富含多種微量元素的土壤條件，非常適宜水稻的生長。

而橋米中的極品是「洋西早」品種，但由於自然環境的限制，產量很低。

03. 原陽大米

河南省新鄉市原陽縣地處黃河中下游沖積平原，屬暖溫帶季風型大陸性氣候，日照充足，四季分明，晝夜溫差較大。

原陽縣鹽鹼地也賦予了大米先天的鹼性，使原陽大米煮飯時不需加鹼就香味十足。所產大米米質晶瑩透亮，軟筋香甜，香味純正，適口性強。

原陽縣先後從國內外引進優良稻種20多個，試種後從中篩選出「68－11」「黃金晴」「豫粳6號」等作為當家品種，而最為出名的「黃金晴」更有「中國第一米」之稱。

04. 響水大米

產自黑龍江省牡丹江市寧安市的響水大米，也是中國國家地理標誌產品。

寧安市位於黑龍江省東南部，屬於長白山支脈的張廣才嶺和老爺嶺之間的牡丹江上游谷地，屬溫帶大陸性季風氣候。

響水大米之所以名望遠播，得益於其優異的生態環境。其生長的土地為古代火山爆發時，岩漿流淌凝固而成的大面積玄武岩「石板地」，其水質為鏡泊湖流出的牡丹江上游及地下泉水，造就了響水大米獨特的米質和食用價值。

口感方面，響水大米米粒青如玉，晶瑩剔透，蒸煮時香味襲人，米飯口感綿軟柔糯，有彈性，飯粒晶瑩透亮，飯味清香適口，冷飯不回生。

05. 萬年貢米

江西萬年素有「中國貢米之鄉」的美譽。

「萬年貢米」的種植歷史可追溯至南北朝，明朝進貢朝廷後成為了「代代耕食，歲歲納貢」的貢米。現代，萬年貢米也成為了萬年乃至江西省主打的區域品牌。

萬年貢米產於江西萬年縣，只生長在山腳下的300畝水田裡，一年栽一季，採用農耕方式，畝產僅300斤。因只有龍港荷橋兩村特定的山區水田種植出來才是真正的萬年貢米，因此產量稀少。世界農業考古學家馬尼士博士，曾將這裡稱為「上帝安排生產稻米的地方」。

萬年貢米的米粒較大，顆粒呈細長狀，煮出的米飯色澤透亮，顆顆飽滿，口感軟糯彈牙。

06. 增城絲苗米

廣東絲苗米是極具嶺南特色的優質秈米，享譽海內外的有兩個代表品種，分別為「馬壩油占」和「增城絲苗」。

「世界水稻看中國，中國秈米看絲苗」，增城絲苗米被列為國家地理標誌產品，也是唯一一個GB級別的秈米。

廣東省廣州市增城區是丘陵地帶，屬亞熱帶季風氣候，田園土壤沙質地多，水質酸鹼性度中性偏鹼。所產的增城絲苗米，外形纖長潔白，生米呈玻璃質泛絲光。直鏈澱粉含量中等，質地軟硬適中，煮飯爽滑可口，具有清新香味，飯粒條狀而不爛。

其中最具代表的品種當屬美香占2號和象牙香占，品質不輸泰國香米。

散裝大米怎麼選？

在散裝大米的選購上，我們再來看看大米常見的三種狀態：碎米、堊白、黃粒米。

碎米，顧名思義，就是加工大米時顆粒度不完整的殘次品。碎米比較多，說明大米被「爆腰」過，就是大米表面出現很多橫向裂紋，這樣的大米口感比較差。

「爆腰粒」（是產生碎米的主要原因）

造成爆腰的原因很多，如稻穀在烈日下暴曬或採取急劇的高溫烘烤或冷卻，使米粒的表面與內部在膨脹或收縮時產生不均勻的應力錯位；又如由於風吹乾燥過度，乾燥米又大量吸水或受到外力的衝擊。

小tips：

（選購）選碎米、爆腰粒少的大米。

（儲存）不要將大米放在陽光下暴曬。

堊白是指在水稻灌漿期水稻籽粒灌漿不充分導致稻米胚乳中的組織填充不緊實散光而呈現的白色不透明部分，常用堊白粒率、堊白度來表示。聽上去很複雜，看一下就理解了：

正常大米呈透明或半透明，堊白粒呈白色不透明

堊白是評價大米品質的重要指標之一，堊白米透明度低，不但不美觀，而且加工易斷裂，直鏈澱粉含量低，食味營養品質也差。

有實驗證明，隨著儲藏時間的延長堊白度和堊白粒率呈上升趨勢，且溫度越高上升幅度越大。

小tips：

（選購）大米上的白色區域越多，品質越差。

（儲存）低溫儲糧，不要囤米。

黃粒米是指糙米或大米受微生物浸染或本身水分、溫度高引起生化反應使胚乳呈黃色，與正常米粒色澤明顯不同的顆粒。這一抹與眾不同尷尬的黃色在白米粒中顯得分外扎眼：

正常大米中的黃粒米

稻穀在收穫期間，如遇高溫多雨未能及時脫粒乾燥，米質很容易被漚黃，加工的大米常帶有黃粒米，嚴重時可使整批大米帶有黃色。稻穀儲存時間過長或因保管不善，也會使加工的大米帶有黃粒米或使整批大米呈現黃色。

總的來說，大米的變黃本身就是米質劣變的過程。

小tips：

（選購）大米整體微微發黃甚至是淡黃色的，或者有明顯黃粒米的，不買。

（儲存）可以在大米中放點食品用乾燥劑，用密封夾夾緊存放。