玉米是最常見的粗糧主食，別小看了這種普通的糧食，它渾身都是寶，根據它的食用方式不同，營養價值也會有些差別。當玉米快成熟的時候，可以直接煮熟吃，這樣的新鮮玉米含有很多人體必需的胺基酸，除此之外還有核黃素、各種維生素等營養物質，不僅能夠抗病防病，還能提高機體免疫力。

國慶節左右的時候，正是玉米大量收穫的時候，此時市場上出售的鮮玉米越來越少，隨之增多的是新鮮的玉米面。剛收穫的玉米，經過曬乾以後，通過碾磨將干玉米磨成玉米粉末，也就是常說的玉米面。很多人都說玉米面是新鮮玉米晾乾後製成的，除了口感營養成分肯定也是一樣。

其實相比較的話，還是直接食用新鮮玉米最好，這樣各種營養素都能得到最大的吸收和利用。當玉米曬乾碾磨成玉米面以後，會降低部分活性成分，還會有部分維生素流失，雖說新鮮玉米更好，但是它的季節性很強，也不易儲存，要想一年四季經常吃也不太現實，那麼玉米面就是最好的代替了。玉米面的優勢不僅營養豐富，易長期儲存，熱量較低，一年四季隨時都能吃到。

玉米除了本身外，玉米須還有藥用和保健的價值。玉米皮中膳食纖維的含量最高，有降脂降壓的功效，不過很少有人食用它。玉米杆可以直接粉碎還田，釋放出土壤中的礦物質，有助於莊稼生長，不管怎麼說玉米從頭到腳都是寶這是毋庸置疑的。

除了新鮮玉米與玉米面這兩種一眼就能區分，很多人傻傻的分不清玉米的製品，如玉米面、玉米粉、玉米糝。玉米面就是將干玉米直接碾磨成的粉，就是常吃的玉米面，而玉米粉是玉米澱粉，玉米糝也叫玉米渣，是將干玉米粉碎成小碎粒，用手摸一摸跟沙粒差不多。

說完它們的區別再來說一下吃法，玉米面的做法有多種，除了最基本的熬粥，它還可以製作成各種各樣的主食，比如饅頭、烙餅等，玉米糝一般多用於熬粥，玉米澱粉多作為菜肴或者湯的增稠劑，也就是常說的勾芡。

玉米面普通又常見，在各種糧油店或者超市都能買到，出售的玉米面的粗細也有差別，應該怎麼選擇買什麼樣的呢？市面上有兩種玉米面，一種是白玉米面，一種是黃玉米面，白玉米面含澱粉較多，也就是含蛋白質較高，黃玉米面含有粗纖維較多，建議選擇黃色的玉米面，最好選擇稍微有顆粒感的粗玉米面，細玉米面摸起來跟麵粉一樣了，這種的基本上把粗纖維全部破壞掉了。

既然說到了玉米面的做法，那就來分享一款玉米千層餅的做法，平時我們常吃的餅多為純白麵餅，添加了玉米面做出來的餅，不僅味道香甜，還增加了粗糧的成分，不僅降低了長期攝入精米白面而帶來的健康隱患，還能減少過多熱量的攝入。

需要的食材

普通麵粉400克、玉米面100克、酵母粉4克、溫水適量、食用鹽適量、五香粉適量、香油適量

具體的做法

第一步：將稱好的普通麵粉、玉米粉、酵母粉等倒入揉面盆中，緩緩地少量多次地加入溫水，用筷子攪拌成絮狀，用手再揉成表面光滑的麵糰。

為了更好地使酵母發揮最大活性，其實建議將酵母粉倒入溫水中，攪拌均勻後靜置3-5分鐘，做成這樣的酵母水和面會讓麵糰口感更好。

關於玉米面的選擇建議選擇有一點顆粒感存在的玉米面，不建議使用非常細膩的玉米面，精磨的糧食，即使是粗糧也會變成細糧。

第二步：麵糰和好以後，然後蓋上濕布醒發至兩倍大。醒發好的麵糰，用手扒開，內部的蜂窩組織非常的豐富，這是麵糰是否發酵好的最標準的判斷。

第三步：麵糰發酵好以後，咱們就來製作吧，將麵糰揉一揉，排一排裡面的空氣，然後搓成略粗的長條，用刮板分成五個等大的劑子，一個比較大的劑子。先將最大的劑子用擀麵杖擀成薄薄的麵餅，然後在上面刷一層香油，撒上少許的鹽和五香粉。

第四步：再取一個小劑子，也擀成薄厚合適的麵餅，將這張小一點的麵餅放在大麵餅的中央，然後在小麵餅上也刷上一點香油，撒上少許的鹽和五香粉。按照這樣的做法把其他的劑子都擀好，依次放上去，在最上面麵餅的表面刷上薄薄的一層水，用下面的大餅包住五張小餅，邊緣部分稍稍用力按壓下，讓他門粘的更牢固些，最後在餅的表面撒一些白芝麻就完成了。

第五步：鍋內加入冷水，蒸屜上鋪上蒸籠布，將做好的餅胚放進去，不要急著開火，先蓋上蓋子進行二次醒發，時間大概15-20分鐘，醒發好以後，大火燒開，上汽後蒸15分鐘就可以了。

蒸好後的千層餅非常的柔軟有彈性，為了讓它味道更香脆，將它放進刷了油的平底鍋中烙一下，兩面微微泛點黃就可以了。

第六步：烙好的玉米千層餅味道非常的香，出鍋後用刀切成小塊，吃的時候可以一片一片撕著吃，撕著吃鬆軟，直接大口吃筋道咸香，總有一種味道適合你。

最後總結

今天分享的這款玉米千層餅做法非常簡單，首先是和面醒發，醒發好之後分成5個等大的劑子和1個最大的劑子，將最大的擀成圓餅，刷上一層香油，撒上鹽和五香粉，然後將其他5個劑子都擀成圓餅，依次重疊好，最後再用最下面的大餅將上面的小餅們包住，撒上少許白芝麻，二次醒發15分鐘後，冷水上鍋蒸15-20分鐘就可以了。

蒸好後取出來，平底鍋內刷一層食用油，將蒸好的餅放進去烙一下，烙到兩面微微泛黃就可以了，吃的時候用刀切成小塊。

這款玉米千層餅，我使用了酵母發酵，這樣做出來的餅口感更鬆軟筋道，和面添加玉米面，讓餅更香甜，還可以增加粗糧攝入量，改善了常常吃精米白面的習慣。

玉米面與麵粉的配比我使用了1:4，這樣做出來會更鬆軟可口，因為玉米面不像麵粉含有較多的蛋白質，和成麵糰發酵後會柔軟有彈性，如果添加了大量的玉米面，從口感上來說不僅不鬆軟好吃，而且過多的攝入粗糧會給腸胃造成負擔。

大家喜歡用玉米面做成什麼美食來吃呢？你有沒有更好吃的做法呢？歡迎留言分享，感謝您的閱讀！

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