酸辣鍋包魚
主料
魚肉300克
小料
薑絲3克 芒果30克 紅火龍果30克 杏仁片5克
調味料
酸辣鮮露35克 濃縮雞汁15克 橄欖油25克 芒果汁35克 白糖30克 9°米醋10克 蘋果醋8克
腌料 濃縮雞汁2克 白蘭地酒4克 生粉60克
烹飪步驟
1. 魚肉切片腌制，放入油鍋內炸至酥脆；
2. 起鍋將小料薑絲炒香，將調料熬稠將主料翻炒均勻，點綴剩餘小料即可。
泡菜汁煨海鮮
主料
花甲120克 基尾蝦80克 魷魚80克 小鮑魚2隻
輔料
土司條6根 韓國泡菜絲50克
調味料
辣鮮泡菜汁100克
烹飪步驟
1. 主料分別飛水至熟，擺入盤中備用；
2. 鍋留底油加入辣鮮泡菜汁燒開加入主料略煮撈出擺盤即可上桌配土司條。
辣鮮泡菜汁 辣鮮露90克 濃縮雞汁30克. 韓國泡菜200克 豬油70克 鹽10克 蒜片20克 蔥白10克 薑片10克. 製作,鍋入豬油加入小料炒出香味，加入韓國泡菜炒透加入二湯（或清水）800克燒開加入辣鮮露，濃縮雞汁和鹽燒開待稍涼後入粉碎機全部粉碎均勻即可。
黑蒜海鮮鍋
主料
花甲200克 墨魚仔100克 基圍蝦100克
輔料
絲瓜圈150克 青紅小米椒圈20克 魔芋絲結50克
調味料
濃縮雞汁5克 雞精5克 食鹽2克 白鬍椒粉0.2克 香油3克 炸蒜茸醬20克 黑蒜茸50克
烹飪步驟
1. 將基圍蝦飛水剪掉蝦頭須開蝦肚與花甲、墨魚仔一起飛水；
2. 用絲瓜圈和魔芋絲結墊底，海鮮擺盤面上面澆蒜茸醬，青紅小米椒圈；
3. 用雞湯400克調味淋於鍋仔中即可。
紅椒五花肉炒鮑片
主料
去皮五花肉片300克
輔料
鮑魚片100克 美人椒50克
小料
豆豉10克 蒜片10克
調味料
辣鮮露10克 雞精5克 海皇爆炒醬10克 香辣紅油10克
烹飪步驟
1. 鮑魚90度水燙30秒撈出冰鎮，去除殼和內臟，鮑魚改刀成片待用；
2. 美人椒改斜刀片待用；
3. 起鍋下豬油和五花肉片炒至微微捲曲金黃色，下入小料和海皇醬炒香，放入美人椒，烹入剩餘調味和鮑魚片，大火炒出鑊氣後裝盤。薄荷葉點綴即可。
干鍋脆骨魷魚須
主料
雞胸三角脆骨200克 魷魚須200克
輔料
香芹段30克
小料
紅椒條50克 洋蔥條50克 薑片5克
調味料
海皇爆炒醬10克 火辣干鍋醬10克 辣鮮露20克 雞精5克 生抽10克 山胡椒油少許
烹飪步驟
1. 脆骨飛水洗凈瀝干，加入底味上薄粉漿拉油待用；
2. 魷魚須洗凈改刀用蔥薑汁加鹽腌制後，拉油待用；
3. 起鍋下油煸香小料，入主輔料下調料大火翻炒入味即可。
豉油水炣花螺
主料
花螺500克
輔料
蒜葉10克 小米椒5克
小料
薑片10克 豆豉5克 蒜片10克 菜圃30克
調味料
蒸鮮豉油20克 濃縮滷水汁3克 雞粉2克 糖1克 胡椒粉0.5克 水70克
烹飪步驟
1.花螺加鹽和水吐去海沙，清洗後待用；
2.鍋入冷水放入花螺，料酒薑片汆水，後入冷水去除螺蓋；
3.鍋入底油，爆香小料加入菜圃，加入調味料煮開，放花螺加蓋煮1分鐘；
4.出鍋前加入輔料，淋入紅蔥油即可。
麻香汁脆脆鮑
主料
鮮鮑魚6個500克
小料
食用苗2克
脆殼料
鷹粟粉20克 雞蛋液50克 黃金麵包糠150克
煨料
濃縮滷水汁5克 雞粉3克 姜5克 蔥段5克 水300克
蘸料
上品鮑魚汁30克 鮮麻辣鮮露5克 蚝油5克 糖1克 二湯50克 老抽2克 水生粉5克 蔥油8克
烹飪步驟
1. 鮮鮑魚洗凈，帶殼入沸水煮60秒，入冰水待涼，洗凈去殼待用；
2. 將鮑魚用煨料入壓力鍋，上汽壓8分鐘，倒出冷卻吸干水分，蘸料混合成即可；
3. 把煨好的鮑魚，拍上脆殼料，入4成油鍋炸至金黃瀝油；
4. 紮好的鮑魚擺盤，跟蘸碟即可。
香草酸湯燴蝦脯肉
主料
蝦膠100克 草牙碎30克 蘆筍碎30克
輔料
松茸30克
小料
泡小米辣5克 泡姜5克 樹番茄粒20克
調味料
醇香一品湯5克 雞精5克 金酸湯醬10克 鹽6克 豬骨湯200克 蝦油5克 雞油10克 南瓜泥20克
烹飪步驟
1. 蝦膠加入草芽碎、蘆筍碎拌勻製成蝦滑，汆燙成形待用；
2. 松茸洗凈，改刀香煎至表面微黃；蝦滑也煎至表面金黃待用；
3. 鍋下豬骨湯，下入泡小米辣、泡姜、樹番茄丁，下南瓜泥調味，勾芡，打入雞油、蝦油增香；
4. 盤中擺好蝦滑、松茸、樹番茄，淋上金湯，小菜苗點綴即可。
酸菜燉章魚
主料
章魚腳2根
輔料
白扁豆100克 小胡蘿蔔2根 小玉米筍2根 酸白菜200克 五花肉80克 薑片5克 干蔥5克 蔥段5克
調味料
雞粉10克 意式番茄風味汁粉10克 胡椒粉0.5克 淡奶油30克
腌料
八角1粒 香葉3片 胡椒粒1克 蔥頭10克 薑片10克 黃酒50克 鹽1克
烹飪步驟
1. 章魚腳加入腌料真空55度3小時取出章魚腳；
2. 五花肉片炒香出油，加入薑片、干蔥、蔥段、酸白菜繼續炒香出味，加入清湯500克、蒸好的白扁豆、小胡蘿蔔、玉米筍小火煮10分鐘，加入調料再煮5分鐘；
3. 煮好的酸菜五花肉白扁豆撈出裝入鑄鐵鍋，湯汁略收濃倒入鑄鐵鍋，章魚腳煎一下至略焦，切厚片碼放鍋中，裝飾胡蘿蔔、玉米筍煮熱即可。
香辣薯條蝦
主料
南美白蝦（約350克）10隻
輔料1
土豆條500克 蒜薹段100克 干蔥圈100克 水發黑木耳75克
輔料2
鮮美人椒粒40克 拍蒜25克 姜粒20克 干燈籠椒8個
輔料3
芹菜粒15克 脆花生30克 熟芝麻3克 香菜斷（ 裝飾用 ）5克
調味料
混椒香辣醬20克 火辣干鍋醬20克 雞精3克 味精2克 白糖5克 咖喱粉1克 色拉油75克 二湯40克
烹飪步驟
1. 將蝦洗凈、背部開刀，用熱油炸熟；土豆條用熱油炸熟；黑木耳飛水；
2. 將鍋燒熱，放入色拉油，爆香輔料2和所有調味料，再下入主料與輔料1炒均，炒香；
3. 最後再加入輔料3炒均，即可裝盤食用。
紫蘇糖醋山楂鱈魚
主料
鱈魚400克
輔料
新鮮山楂100克
小料
紫蘇葉絲5克
調味料
海鮮醬30克 番茄沙司40克 糖20克 清水100克 白醋20克 鹽1克
腌料
雞粉5克 鹽2克
烹飪步驟
1. 鱈魚改大塊用腌料腌制十分鐘待用，山楂一切為二，洗凈去除核待用；
2. 腌制好的鱈魚拍一層薄鷹粟粉，入六成油鍋炸至外脆里嫩金黃色撈出待用；
3. 鍋中少許油，放入調料熬制濃稠，下入主副料汁醬包裹翻炒均勻，撒紫蘇葉絲出鍋裝盤即可。
豉油水炣花螺
主料
花螺500克
輔料
蒜葉10克 小米椒5克
小料
薑片10克 豆豉5克 蒜片10克 菜圃30克
調味料
蒸鮮豉油20克 濃縮滷水汁3克 雞粉2克 糖1克 胡椒粉0.5克 水70克
烹飪步驟
1. 花螺加鹽和水吐去海沙，清洗後待用；
2. 鍋入冷水放入花螺，料酒薑片汆水，後入冷水去除螺蓋；
3. 鍋入底油，爆香小料加入菜圃，加入調味料煮開，放花螺加蓋煮1分鐘；
4. 出鍋前加入輔料，淋入紅蔥油即可。