北方的每個家庭婦女都會做手擀麵，雖然它的做法大同小異，而它的味道千差萬別。手擀麵也叫家常面，所用的食材也很簡單，麵粉、清水、鹼或鹽，這也是大眾化的。如果再加一種食材，麵條更有筋道、更有嚼勁、嫩滑且味道香醇。
這種食材是啥呢？原來是我們經常食用的雞蛋。是因為雞蛋中含有大量的「雞蛋白」，它和入麵粉後與麵粉中的蛋白質生成「蛋白質-澱粉-脂肪復合物」，使麵糰更加筋道，蛋黃又增加了麵條的鮮味。別忘了再加點食鹽或純鹼，筋道更實足，耐煮不斷。
手擀麵怎麼去做呢？
【食材】：高筋或自磨麵粉500克、溫水約200克、食鹽或純鹼2克、雞蛋2個。
【步驟】：
烹飪湯或拌料
配湯(或干拌料)自己喜歡啥都可以隨意搭配。每個人口味不同，調味料根據自己口味添加。
比如，西紅柿蛋(湯)拌面用料：西紅柿1個、番茄醬5m、蔥1根、香菜2根、十三香、食用油、鹽及醬油。
青菜洗凈、蔥、香菜洗凈切段，瘦肉切絲、雞蛋打爛；熱油鍋，炒雞蛋肉絲和蔥；加入青菜翻炒；調入鹽、醬油、雞精、十三香，；最後加入香菜、小火翻炒均勻；勺出放入碗中，備用。
擀制和煮麵條
麵粉放入盆中，放入鹽後攪勻，慢慢倒入蛋液，攪成絮狀。
再將面絮揉成麵糰，稍微硬一點；倒扣面盆，或蓋個蓋子，讓面松馳一會，也就是「餳面」。
約15分鐘後，準備擀麵條。先在面板上撒少許乾麵粉(最好是比較鬆散的玉米粉)，再次揉面，使麵糰達到既光滑又有彈性的狀態。
將麵糰擀平，再將面片卷到麵杖上，用手逆或順時針滾動麵杖，來回推動。在做的時候要適量的撒些乾麵粉，以防沾連。擀制時，要不停地調換方向，才確保將面片擀勻稱，擀至自己滿意的厚度。
將擀好的面片卷折起來，切成自己喜歡的寬度。
再將麵條抖動，撒開，以防沾在一起。
鍋中加入足量的清水，燒開後將麵條抖動著放入鍋中。用筷子攪動，大火再次燒開，再次攪動煮著的麵條。此時，少加點涼水，煮沸，以防夾生或煮棉。
將麵條用笊籬撈出，或放入做好的酸湯中，或放入碗中準備涼(熱)拌。
手擀麵和面的技巧
想要手擀麵吃起來勁道爽滑，和面時別忘了加點食鹽，或者加點純鹼水，再打1-2個雞蛋，也可以將食鹽和純鹼混合後，用溫水化開，加入麵粉中，這樣，做出手擀麵有嚼勁還好吃。
想吃手擀麵的，不妨用心做起來。