重慶豆花魚

胖頭魚1條

豆花500克、郫縣豆瓣醬2勺

食鹽1.5勺、花椒15克

干辣椒15克、蒜4瓣

小蔥3根、料酒3勺

泡椒20克、泡姜1塊

生粉1勺、姜1小塊

高湯適量、胡椒粉1勺

蚝油2勺、辣椒粉2勺

花椒粉2勺、植物油適量

1.胖頭魚一條，去鱗去內臟洗凈瀝干

2.從尾部開始起刀剔下魚肉

3.剔下的魚骨部分剁斷

4.將魚肉用斜刀片成魚片

5.片下魚片（魚片一定要厚度一致）

6.加入0.5勺食鹽、2勺生粉、薑末、1勺料酒用手輕抓，抓到魚片粘手有彈性

7.泡椒和泡姜切成末

8.準備蒜、花椒和干紅辣椒

9.豆花事先用小火煮熱

10.炒鍋下入花椒和干辣椒小火培香成棕紅色後，撈出剁碎備用（不需要太碎了）

11.炒鍋放入菜籽油，加入豆瓣醬、薑末炒出紅油

12.在放入泡姜和泡椒炒香

13.加入高湯或者清水

14.胡椒粉、蚝油等調料放入，略攪幾下，使之調勻熬煮5分鐘

15.放入魚頭和魚骨燒開

16.再調入1勺食鹽和2勺料酒

17.水開後，用筷子逐片將魚片下鍋，加入雞粉小火煮熟

18.將煮好的豆花倒入容器里

19.魚肉煮熟倒入裝豆花的容器里，撒上辣椒粉、花椒粉、小蔥末、烘乾的辣椒碎和花椒

20.另取一鍋，加入食用油燒熱，將燒好的熱油倒在辣椒碎上，即可食用

豆花雞

雞翅4個、南豆腐1塊

尖椒2個、紅尖椒1個

雞蛋1個、食鹽4克

醬油1勺、蔥1根

蚝油1小勺、澱粉1把

豆瓣醬1勺、植物油10克

薑汁1勺、大蒜1頭

鮮花椒1把、火鍋底料1勺

十三香1小勺、白酒1小勺

1.雞翅四個洗凈，分割後留雞翅根備用

2.嫩豆腐一塊，靜置出水後備用

3.大蔥、青紅辣椒洗凈備用

4.大蒜、薑汁和火鍋底料備用

5.豆腐用手直接掰大塊備用

6.將嫩豆腐放入清水鍋中，煮一下

7.煮水開後2分鐘左右，關火

8.將豆腐放入清水中過水備用

9.雞翅根剁小塊備用

10.剁好的雞翅根裝入調料盆，加入適量的食鹽、白酒、十三香、蚝油、澱粉

11.然後，再放入一個雞蛋清

12.攪拌均勻腌制20分鐘左右

13.取青花椒適量備用

14.將青花椒放入清水中洗凈

15.將大蔥切段，青紅辣椒分別切絲備用，蔥葉部分切成蔥花備用

16.炒鍋放入少許油，下入青花椒炸出香味

17.放入豆瓣醬炒香

18.放入適量的火鍋底料炒香

19.放入大蔥段和腌制好的雞肉塊在鍋內翻炒

20.加入薑汁和少許醬油，翻炒斷生

21.加入適量高湯或者清水

22.將煮好的嫩豆腐放入炒鍋中

23.豆腐放入鍋中後，蓋上鍋蓋，煮20分鐘

24.豆腐和雞肉煮熟入味後，關火

25.將煮好的雞肉好豆腐，倒入裝菜的食器里

26.另取一鍋，放入食用油，下入青花椒炸花椒油

27.再放入蔥花，炸香出蔥油

28.放入青紅辣椒絲翻炒斷生

29.將炸好的復合油，澆在盛好的菜盆里，即可上桌食用

豆花牛柳

牛肉500克、蘑菇90克

黃豆900克、大蔥1根

姜1坨、蒜1頭

豆粉5克、干海椒5克

花椒2克、小茴香1克

豆瓣1勺、料酒1勺

鹽1茶匙、白糖1茶匙

胡椒麵1茶匙、芝麻1克

鹽滷9毫升

1.黃豆浸泡一晚

2.黃豆泡好之後，用攪拌機打成豆漿，然後用紗布隔著，把它過濾出來

3.豆漿一定要燒開，要所謂「三開」，就是說使它沸騰三次

4.然後把化好的鹽滷慢慢均勻滴入豆漿中，最後成型

5.牛肉切好之後，一定要漂水，再加點豆粉把它碼上，然後封保鮮膜，直接進冷藏室冷藏2小時，這樣肉質會更加的疏鬆

6.將蘑菇、牛肉用水先煮好備用，牛肉不要煮太久，半生都可以

7.將煮好的豆花放入容器裡面打底

8.鍋里下油，然後炒豆瓣、姜、蒜米，然後倒料酒，摻水

9.熬開之後把之前煮過的蘑菇和牛肉倒進去

10.加入鹽、白糖、胡椒麵調味，再把大蔥倒進去，勾芡，裝入之前裝豆花的碗里

11.鍋里放油，加入干海椒、花椒、小茴香小火慢慢煎出香味來，最後淋在菜上面，撒上芝麻，這個菜就大功告成了

肥腸豆花

豬腸250克、內酯豆腐2盒

食鹽少許、姜適量

料酒1大勺、水澱粉適量

豆瓣醬1大勺、高湯適量

泡紅椒2根、小蔥適量

花椒粉1茶勺、植物油適量

1.肥腸收拾乾淨，放入鍋中加水，倒入料酒、蔥薑絲煮至軟爛，撈出

2.將煮好的肥腸切成小塊，郫縣豆瓣醬和泡辣椒剁碎備用

3.油鍋燒熱，放入肥腸塊、蔥薑末、郫縣豆瓣醬和泡椒碎炒香

4.加入高湯煮沸，下內脂豆腐，燒至腸軟入味，加入鹽調味，勾薄芡，起鍋前撒入蔥末即可

豆花羊肉

羊肉75g、黃豆100g

內酯5g、花生油30ml

食鹽5g、蔥10g

姜5g、干辣椒5g

蚝油5ml、澱粉適量

芝麻適量、清湯100ml

五香粉3g

1.黃豆提前泡軟。

2.用豆漿機打成豆漿。

3.將內酯放入容器中。

4.將打好的豆漿沖入容器中。

5.撇去浮沫。

6.蓋蓋保溫十分鐘定型。

7.點好的豆花。

8.羊肉切片。

9.放入容器中加五香粉，澱粉抓勻。

10.腌制20分鐘。

11.蔥姜切末。

12.熱鍋下油，放入蔥姜熗鍋。

13.加入清湯，蚝油，美極鮮，鹽炒勻燒開。

14.倒入腌制好的羊肉。

15.滑散。

16.煮至羊肉發白。

17.倒入點好的豆花上。

18.將花生油燒熱。

19.放入干辣椒炸香。

20.澆在羊肉上。

21.撒上芝麻和蔥花。

22.一道美味的豆花羊肉就做好了。

豆花米線

米粉600克、豆腐380克

冬菜20克、芝麻1小把

香菜適量、花生（炒）適量

酸豆角適量、醬油適量

姜1小塊、辣醬適量

海鮮醬適量、辣椒油適量

甜醬油適量

1.燒一大鍋開水，把干米粉放進去煮15分鐘，時不時攪拌以防粘底，煮好後用冷水沖，然後用冷水浸泡著。

2.趁煮米粉的時間準備其他配料。把姜切成姜茸；冬菜用水洗兩遍，再用開水浸泡後擠干水分用刀剁碎；芝麻炒香；豆腐花用水稍煮。

3.吃的時候把米粉撈出滴干水，放上煮好的豆腐花，撒上姜茸，再加甜咸兩種醬油和辣醬（不能吃辣的加海鮮醬），然後放冬菜和香菜，淋上蒜香辣椒油，撒上芝麻、花生米和酸豆角，攪拌均勻即可。

你還有什麼想吃的菜式，或者對於這菜式有什麼改進的地方，都可以留言和大家交流一下哦~