導語：炸小酥肉時，別只會裹澱粉糊，用上1個小技巧，香酥脆還不回軟
小酥肉是我家每逢過節都會準備的，雖說今年的豬肉價格有點高，但還是按奈不住想吃肉的心，而且無肉怎麼能稱過年呢？可以少準備點，但是不能沒有，小酥肉作為豬肉的眾多做法中深受大眾喜歡的一種，其口感香酥脆，好吃還好看，做好的小酥肉不管是燉菜還是涮火鍋等都是不錯的選擇，而在做小酥肉的時候當然也是有技巧的，直接掛糊當然是不對的，多加上一個步驟，酥肉會更加的好吃，而且還不會有腥味，下面我便將小酥肉的做法詳細分享給大家，相信你看完食譜便能學會，非常的簡單好做，學會小酥肉的做法，今年的年夜飯上便能做了。
小酥肉的做法：
備用食材：豬裡脊肉250克，食鹽3克，花椒粉適量，紅薯澱粉80克，雞蛋2個，食用油適量；
製作過程：第一步，首先需要準備現磨花椒粉，乾花椒準備出適量，將其放入鍋中，不用加油，直接干炒，待其中的香味出來後，放入在料理機中，將花椒粉打碎，或者是搗碎也可以；
第二步，一塊豬裡脊肉，用清水沖洗乾淨後，控干水分，將其先切成片，然後再切成粗細適中的條狀，將切好的豬肉放入一個容器中，加上適量的鹽和少許的現磨花椒粉，用手將其抓拌均勻；
第三步，然後覆蓋一張保鮮膜，靜置腌制一會，這個過程中一個碗中，放入適量的紅薯澱粉，磕入一個雞蛋，將其攪拌均勻，有小疙瘩也沒關係，攪拌好後用保鮮膜覆蓋，靜置20分鐘；
第四步，然後再次攪拌，直到澱粉可以充分吸收雞蛋液，沒有疙瘩的狀態即可，然後在其中加上食鹽和花椒粉，再次攪拌均勻後，然後放入腌制好的豬肉，充分攪拌均勻，使得豬肉可以掛上漿；
第五步，在鍋中添上油，燒至6成熱的時候，放入掛上漿的豬肉，開始炸制，待將其炸至變色後，即可撈出來，待油溫升至7成熱的時候，放入肉復炸一遍，撈出控油享用。
小編總結：小酥肉雖說是陝西的一道地方性特色菜肴，但是被流傳開來後受到了廣泛的喜歡，不少老百姓會在逢年過節的時候做，小酥肉在我家可以說是有著很強的代表性作用，在每逢過節的時候都會做，家人也非常喜歡吃，尤其是小孩，平時特挑食，但是炸的小酥肉卻總是一口一口吃不停，剛出鍋的小酥肉，放在嘴邊吹一吹，不燙的時候吃一口，香酥脆特別的爽口，讓你吃一口便能上癮，這也證明了小酥肉的魅力，所以說小酥肉的做法也非常建議大家可以學習。
烹飪小技巧：
1、炸小酥肉的時候，澱粉糊當然是不能少的，掛上澱粉糊，肉經過炸制才會有香酥脆的口感，而澱粉糊的調製也很簡單，用澱粉和雞蛋調即可，加上點食鹽和花椒粉調味，無需過多的調味料；
2、直接掛糊當然是不對的，用上1個小技巧，便是將豬肉切好後，事先加上食鹽和現磨花椒粉腌制一會，這樣做是為了更好去除豬肉中的腥味，讓其口感更佳，條件允許的情況下，放入冰箱冷藏半個小時更佳；
3、炸小酥肉的時候，第一遍油溫要達到6成熱，也就是用筷子插入會有密集的小泡泡，第二遍復炸的時候油溫7成熱，泡泡就比較大了，經過復炸的小酥肉，便不會出現回軟的情況。
如果你認為小酥肉的做法還不錯，歡迎收藏起來學著做，或者是分享給更多的人學習！