說到茄子，這是一種不管什麼燒法，都好吃得不得了的食材。這次要介紹的，是好吃下飯到吃了兩碗還舔碗的肉末茄子。這道菜的亮點在於肥而不膩、醬香濃厚、微辣鮮甜。茄子的質地厚實、綿軟細膩但卻不缺乏海綿般飽滿的口感，有點大肥肉的意思，但入味的茄子真是比肉還好吃，充分的吸收肉末的鮮香葷油的味道，讓整道菜不會過分的油膩。夾起一塊浸泡在鮮美醬汁里的軟爛的茄子，上面還些許香味十足的五花肉末，連著一口粘到醬汁的被油汁浸透米飯吞下，大腦已經一片空白只記得狼吞虎咽。而且這道菜的做法也是非常的簡單，不管家裡有幾個人，燜上一鍋肉末茄子總是不會出錯的。來試試吧。

肉末茄子

By 慧子愛烘焙

配料：

茄子 2個、五花肉 200克、花生油 適量、精鹽 適量、料酒 適量、老抽 適量、生抽 適量、雞精 適量、薑片 適量、細香蔥 適量

烹飪步驟：

1.五花肉洗凈剁碎

2.放入鍋里，加薑片煸炒

3.炒到肉色發白

4.加料酒

5.老抽

6.炒至上色均勻，蓋上鍋蓋燜干水分，盛在碗里

7.茄子洗凈

8.切丁

9.蔥姜爆油鍋，放入炒好的肉末

10.劃散

11.放入茄丁

12.翻炒一會蓋上鍋蓋燜煮一下

13.放入料酒，鹽，雞精，生抽繼續翻炒至茄子變軟。

14.撒蔥花出鍋

烹飪小貼士：

1、茄子，豬肉末，蔥花，油，郫縣豆瓣，料酒，雞精，生抽，老抽。

2、茄子去皮切大小均勻的方塊蒸5分鐘。蔥姜蒜紅綠椒切碎備用。

3、碗里倒入生抽，老抽，白糖，鹽，澱粉，醋各一勺，加點水攪拌均勻。

4、熱鍋熱油，鍋熱油至7分熟，倒入肉末炒散至變色，盛出備用。下肉末翻炒斷生後放入蔥姜蒜青紅椒翻炒均勻，再加入蒸好的茄子翻炒均勻。

5、調好的醬汁倒進去翻炒一分鐘。倒入炒好的肉末，放一點老抽、少許雞精，翻炒1分鐘勻，最後撒上蔥花即可出鍋。

你了解關於肉末茄子的做法嗎？

喜歡美食傑的文章請點贊、關注、分享！你有什麼觀點和想法，歡迎在下面踴躍留言和大家一起討論。