由於定位不同，酒店與社會餐飲在經營上有很多不一樣的地方，各自的客戶群也有差異。一般來說，酒店在硬體設備、成本預算方面要優於社會餐飲，因此製作出來的菜品，就給人一種「更精美」的感覺，儘管那道菜別的廚師也會做。下面，就給大家介紹幾款酒店菜品，大家看看，是否適合你的餐廳。（每日更新專業菜譜，助力廚師成長！歡迎關注「紅廚」）

酒香帝王蟹

原料：

帝王蟹1隻，雞蛋3個，山藥50 克，紅腰豆（罐頭）20克，胡蘿蔔50克，菜心20克，蟹黃醬10克。

調料：

鹽10克，天子呼酒5毫升，高湯、南瓜汁、生粉各適量。

製作：

1.將山藥、胡蘿蔔切成小塊，一起焯熟；菜心切成絲，均備用。

2.雞蛋液打勻，加入鹽、300毫升清水拌勻，潷去浮沫，入蒸鍋蒸6~8分鐘成雞蛋羹。

3.帝王蟹治凈，背朝下放入蒸鍋，隔水蒸約20分鐘至熟，取出將蟹腿、蟹鉗斬成節，剔出腹部的蟹肉，擺在蒸好的雞蛋羹上。

4.起鍋倒入高湯燒開，加入南瓜汁、山藥塊、胡蘿蔔塊、紅腰豆，調入蟹黃醬、鹽、天子呼酒，放入菜絲並勾薄芡，起鍋舀在蛋羹上，用帝王蟹殼裝點即可。

貴妃出魚

原料：

罐頭荔枝，三文魚，麵粉，麵糊。

調料：

辣椒油，鹽，黑醋宮保汁。

製作：

1.將三文魚切丁，加辣椒油、鹽略腌待用。

2.罐頭荔枝沖水，去掉一部分甜味，釀入三文魚丁，粘麵粉，裹麵糊，入熱油炸30秒撈出，裝盤上桌，淋蜜制酸辣汁即可。

黑醋宮保汁：

宮保汁的改良版，在口味上略作調整，將陳醋換成義大利黑醋即可。

紅酒牛肋骨

原料：

牛肋骨150克，蘆筍2根，小青檸半個。

調料：

醬油80克，叉燒醬30克，排骨醬30克，紅酒10克，白砂糖15克，加飯酒8克，八角、桂皮、香葉、蔥、姜各5克，色拉油10克。

製作：

1.將牛肋骨斬成5厘米長的段，焯水備用。

2.鍋入色拉油燒熱，下蔥、姜煸香，放入牛肋骨拌炒，倒入適量清水，加醬油、叉燒醬、排骨醬、紅酒、白砂糖、加飯酒、八角、桂皮、香葉，以小火慢燉2.5小時，收汁，裝盤，淋原汁，搭配小青檸、焯熟的蘆筍即可。

蔥燜江團配面

製作：

1.江團宰殺治凈，放入加有雞油的鍋里煎至兩面色黃時，盛出。

2.鍋里放菜油燒熱，先下蔥顆、黃豆醬、豆瓣醬炒香，摻入適量鮮湯燒開後，放江團，加紅燒醬油、白糖、白酒、鹽、雞粉、香醋，小火燜至魚熟入味時，改大火自然收汁。

3.裝盤，給江團圍擺上涼麵團，即成。

古法蒜燒鱖魚

原料：

鮮活鱖魚2條，獨蒜50克，薑片、蔥節各少許。

調料：

豉皇醬、胡椒粉、料酒、冰糖、海鮮醬油、老抽、香醋、味精、鮮湯、熟豬油、色拉油各適量。

製作：

1.鱖魚宰殺治凈，斬去頭尾取魚身部位，然後橫切成3厘米寬的筒狀，入油鍋煎至兩面色金黃時出鍋；另把獨蒜放入油鍋，炸至表皮略黃時撈出。

2.凈鍋放熟豬油燒熱，下薑片、蔥節、豉皇醬炒香後，放入鱖魚筒，烹入海鮮醬油、老抽，接著往鍋里摻適量鮮湯，加入冰糖、料酒，改小火將魚肉燒熟後才放少許味精，隨後改大火收汁，起鍋前烹入香醋，撒少許的胡椒粉，最後分裝在盤內，以位上形式上桌即成。

絕味松茸

製作：

1.把松茸切成片，用黃油煎至兩面金黃，盛出放入鍋中高湯里，加辣椒醬、醬油、牛肉醬、雞油、雞粉、沙茶醬小火煨入味，撈出瀝去汁水。

2.凈鍋上火放油，下干辣椒絲、鹹肉片炒香，再加入松茸片、小蔥頭繼續炒，出鍋盛於石板餐具上，即成。

香茅燻烤鰻魚

原料：

鰻魚肉500克，香茅草200克。

調料：

香茅草汁50毫升，醬油、鹽、白鬍椒粉、白糖、味精各適量，八角少許。

製作：

1.鰻魚肉改刀成大塊，加醬油、鹽、味精、白糖、香茅草汁、白鬍椒粉腌味。

2.香茅草入烤箱烤乾烤香，取出待用。

3.取腌制好的鰻魚入烤箱烤熟，取出放在墊有香茅草的石板上，點綴上八角，上桌後將香茅草點燃，蓋上玻璃蓋，讓香茅香味煙燻鰻魚，待香茅草燃至一半時，打開蓋，切去燃灰並收拾好，即可請客人食用。

棉糖雞絲

原料：

仔雞1隻，樹枝網1個，棉花糖1串，干辣椒節、花椒各少許。

調料：

鹽、味精、鮮湯、藤椒油、香油、色拉油各適量。

製作：

1.仔雞宰殺治凈，放入加有鮮湯的高壓鍋里壓3分鐘，取出將雞胸肉、雞腿肉切成絲，再入油鍋炸干水分，撈出瀝油。

2.把樹枝網、棉花糖擺放在平盤內做盤飾。

3.鍋里放少許的油，先下干辣椒節、花椒煸香，再放入120克雞絲，加鹽、味精、藤椒油、香油一起煸炒入味，起鍋盛在墊有網餅的棉花糖上，即成。