很少人吃過這水餃子，比白菜韭菜餡好吃，滿口流湯，太鮮了

作為一個南方人，以前麵食接觸的不多，一年到頭也難得吃上一頓餃子，更別說在家包餃子。在北方人眼裡包餃子那是最平常不過的事情，而在南方人眼裡包餃子卻比醜媳婦見公婆還要難。也許這就是南北飲食習慣的不同吧。其實很多事情都是這樣的，做得多了自然而然熟能生巧，做得少了失敗過幾次就後就不敢嘗試了，對製作麵食的這種害怕失敗的心理是很多南方人普遍存在的現象。

小時候餃子吃得少，主要以韭菜為主，在沒有韭菜的冬季，就換成了白菜豬肉餃。在很長的一段時間裡，我一直以為只有這兩種菜能包餃子。後來嫁到了山東，第一次吃到墨魚水餃，第一次吃到黃瓜水餃，第一次吃到魚肉水餃，第一次吃到茴香水餃……簡直驚艷：天下還有這麼多好吃的餃子！慢慢的我發現幾乎所有的蔬菜都能包餃子，只要你喜歡。

婆婆說她們小時候吃頓餃子像過節一樣，一年到頭也吃不上幾次。如今，自己動手在家包餃子也變得很容易。買塊肉，豬肉，牛肉，羊肉任你選擇，可以讓肉鋪老闆直接攪好；選擇一種自己喜歡的應季蔬菜：韭菜，大白菜，西葫蘆，蘿蔔，茴香，小白菜等等，餃子皮如果嫌自己擀麻煩可以直接買現成的，大號的，小號的，中號的，隨個人喜好挑選。回到家，洗菜、控水、剁肉、調餡，包餃子，花不了多長時間就能吃到嘴裡，看起來複雜做起來簡單， 一氣呵成，遠比想像的簡單。

如果您實在懶得自己動手，可以在超市買速凍水餃；如果您嫌棄速凍餃子的口感不佳，可以去外面的小店來一份手工現包水餃。要知道在北方吃水餃，味道一般都不會差。但是總的來說還是自己在家包乾淨衛生，還很實惠。

今天為大家分享的是黃瓜鮮蝦水餃，估計吃過的人不多。不用殺水，咬上一小口滿嘴流湯，清香不膩口，如果您沒有吃過，請跟著我一起繼續往下看。

【黃瓜鮮蝦豬肉水餃】

準備食材：

豬肉一小塊，鮮蝦200克，黃瓜兩根，蔥一顆，生薑一小塊，鹽適量，胡椒粉少許，生抽一小勺，蚝油一小勺，老抽半勺，香油少許，麵粉350克，清水適量

製作步驟：

1、麵粉中少量多次加入清水，和成一個軟硬合適的麵糰。蓋上蓋子，或蓋上濕潤的棉布，放在一旁靜置備用。有朋友給我留言說：只要一和面總是粘的到處都是，水把握不好，不是多了就是少了。其實一雙筷子就能搞定，和面的時候可以一邊加水一邊用筷子攪拌，水不要一次性全加進去，少量多次加入，攪拌成沒有乾粉的絮狀，然後再用手和面，這樣就不會粘得滿手都是麵糊，且麵糰的含水量也適中。

2、肥瘦相宜的豬肉剁成肉餡，放入一勺生抽，一勺老抽，適量的薑末，少許胡椒粉，順一個方向攪拌均勻，腌制15分鐘。豬肉最好帶點肥肉，純瘦肉調出來的餡料不夠香。

3、鮮蝦去殼、去蝦線切成小段兒，放入少許胡椒粉，少許薑絲攪拌均勻腌制15分鐘。大家都知道新鮮的蝦取蝦仁非常不容易，可以將鮮蝦放入冷凍室冷凍一個小時後再去殼，這樣去殼就非常輕鬆了。

4、黃瓜先用擦絲器擦成細絲，再用刀剁碎。剁碎的黃瓜，腌好的豬肉末，腌好的蝦仁，放在一個較大的容器中，再放入一把蔥花。

5、根據個人的口味調入適量的鹽，放入一勺蚝油，再放入適量的植物油，最後再來點香油，順一個方向攪拌均勻。黃瓜水分含量比較大，用來包餃子一般是要殺水的。但是這次餡料中放了一些肉餡，而剁碎的肉餡比較能吸水的，黃瓜出水，肉餡吸水，這兩樣食材放在一起正好起到中和的作用。所以黃瓜可以不用殺水。如果不放肉餡，包素餡的水餃，黃瓜最好提前撒少許鹽殺一下水。

6、將和好的麵糰取出充分的揉均勻，然後滾成長條狀，再分割成一個個大小均勻的面劑子，將面劑子橫切面朝上擺放，撒入一些乾麵粉，用手掌輕輕地按扁。餃子皮圓不圓，這一步是關鍵，如果面劑子不規則，餃子皮自然不圓。

7、然後用擀麵杖擀成中間厚四周薄的圓面片。秋天天氣乾燥，餃子皮也容易風乾，餃子皮擀好後記得蓋上保鮮膜防止表皮乾裂。

8、取一張圓面片中間放入適量的餡料，按照自己喜歡的方式收口。簡單又高效的包法：兩手十指疊放在一起，將餃子皮微微對摺放在食指上，雙手的拇指向下按壓，再往中間一擠。飯店一般都採用這種包法，又快又好看。

9、餡料水分含量比較大，包的時候要小心一點，餡料可以少放一點，儘量不要露餡。鍋中放入適量的清水，大火將水燒開，然後將包好的餃子下入鍋中煮熟。

10、鮮香可口，一點都不油膩，帶有黃瓜淡淡的清香味兒。蝦仁的口感特別Q彈，沒有一點兒腥味兒。對於新手來說，很多人判斷不出餃子煮到什麼程度才算熟？分享一個小竅門：煮到餃子肚皮全部朝上，再繼續煮半分鐘就可以出鍋了。

小貼士：

1、是要你喜歡，幾乎所有的蔬菜都能用來包餃子，含水較大的蔬菜一般都要提前焯一下水，攥干水分再用。

2、調餡的順序也有講究，愛出水的蔬菜一般先放油後放鹽，這樣也能減少蔬菜出水。

3、黃瓜也可以換成蘿蔔，味道也非常不錯，喜歡的朋友可以試試看。

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