鵝王的價格自然不同凡響，但是普通獅頭鵝的老鵝頭一個也要賣到上千元。這只能說獅頭鵝確實身價非凡。

獅頭鵝為什麼能賣得這麼貴？與其它鵝相比，它又有什麼特別之處？下面紅廚網就和大家介紹一下這種產自廣東汕頭澄海的獅頭鵝。

鵝界「巨無霸」，體重可達40斤

獅頭鵝原產自我國廣東省潮州市饒平縣浮濱鄉，現主要分布於澄海、潮安、汕頭市郊等地，是我國民間培育出來的最大優良品種鵝，也是世界上的大型鵝之一。迄今已經有200年的養殖歷史。

據饒平縣浮濱鎮溪樓村村史記載，在明朝嘉靖二十四年，該村張姓十七房公，從野生鵝類中選擇出體型較大的個體進行家養馴化、選擇，最終繁衍出體壯、頸粗、頭部長有五個瘤且形極似獅頭的「鵝」，也就是我們現在所說的獅頭鵝。

獅頭鵝與一般的鵝相比，有著顯著的特徵。

首先是外貌特徵，獅頭鵝的個頭非常大。一般，一隻成年的公鵝體重大約在10—12公斤左右，一隻母鵝的體重大約在9—10公斤，如果養殖得當，存活時間久，體重甚至能達到15—20公斤以上。

要知道一隻普通的鵝大約只有3-5公斤，說它是鵝界的巨型選手一點也不為過。

其次，獅頭鵝的頭部很大，因為它臉上有一種特殊的肉瘤物質，這種肉瘤會隨著年齡的增長不斷增大，並且這種肉瘤看起來還特別像獅子頭，所以才得名獅頭鵝。

它的羽毛與一般的鵝相比，也有明顯的區別。獅頭鵝的羽毛是灰褐色或銀灰色，腹部羽毛呈白色，頭大眼小，而普通的鵝羽毛多呈白色或黑色，喙扁闊，頸長，尾短。

另外，獅頭鵝的生活習性也和普通鵝不同，獅頭鵝的行動比較遲鈍，覓食能力較差，主要依賴人類的投喂。

不過，這也導致了獅頭鵝的生長速度非常快，大部分在養殖兩個月以內，就能發育成熟。

除此之外，獅頭鵝還是妥妥的「暴躁君」，因為它個頭較大，再加上天生的攻擊性，打起架來一般的家禽都不是它的對手，甚至有時還會對人類發起攻擊。可謂，看家護院的「小能手」。

而獅頭鵝除了身上的肉可以吃，鵝毛還是製作羽絨服的上等原料。

全身是寶，獅頭鵝貴得有理

上面提到，獅頭鵝基本全身是寶，所以價格比較高。其實，獅頭鵝價格高還有很多原因。

從獅頭鵝的生長繁育率來看，雖然它在飼養70到90天平均體重就能達到6千克，但它的繁育率和產蛋率卻非常低，因此從鵝苗開始就決定其價格不會低。

據了解，獅頭鵝的產蛋季節一般集中在每年的9月到第二年的4月，但季度平均產蛋數量只有20個左右，與其他家禽相比實在是不算高。

這樣的產蛋率也就導致孵化鵝苗的量也不會太高。紅廚網曾看過報道，一隻獅頭鵝的小鵝就能賣40元左右一隻。

從飼養成本來看，獅頭鵝長得快，體型又大，所以它的食量也會比一般的鵝更大，由於行動遲鈍，覓食能力差，基本都依賴於人工的投喂，養得越久人工食材成本就越高。

從養殖環境來看，獅頭鵝的養殖多以圈養為主，而獅頭鵝的體型又較大，所以鵝廠的占地面積會比一般的家禽更大，而且還要靠近有水的地方，如果不是自家的養殖場，租賃成本也不少。

還有，最重要的一點，獅頭鵝並不適合各地推廣養殖。

因為，它本身適合生活在溫度較高的地區，溫度過低會導致它們的生長速度減慢或其他類型的疾病，所以，目前國內的獅頭鵝大多集中在兩廣地區，也就造成了「物以稀為貴」的現象。

養殖成本高、養殖環境有限，種種原因下，導致了獅頭鵝的養殖成本過高，價格也比普通的鵝貴很多。一般一隻獅頭鵝的售價在500元左右，如果價格更好的大約也能賣到六七百元的價格。

但儘管如此，還是絲毫不妨礙，食客們對獅頭鵝的喜歡。

獅頭鵝體質強健、肉質鮮美，入口沒有尋常鵝肉的腥味，食用起來非常的「絲滑」，而且還有豐富的營養成分和很高的藥用價值，所以很多人對獅頭鵝情有獨鍾。

潮汕地區，獅頭鵝更是潮汕人餐桌必不可少的美食。

在潮汕地區一直流傳著這樣一種說法，「無鵝不成宴，無論多麼名貴的宴席，只要桌上沒有一盤滷鵝，就不能稱為宴席。」足見，潮汕人對獅頭鵝的喜愛程度。而且在潮汕地區，獅頭鵝基本上也是過節宴請賓客時必備的菜肴。

食神蔡瀾也曾多次在公眾場合稱讚過獅頭鵝的極佳品質，把它奉為「禽中之王」。

因為獅頭鵝受食客喜愛，所以廚師們也就花大量時間研究了獅頭鵝的各種做法。

獅頭鵝的多種烹飪技法

獅頭鵝最常見和最深入人心的做法自然是鹵。作為廣東十大經典名菜之一，南派滷味的經典之作，潮汕滷鵝跟牛肉丸、魚丸等同列為潮汕名菜之一。

一般的做法是將鵝宰好，取內臟，洗凈後晾乾，全身擦鹽，腌半個鐘，鹵藥包提前配好，放進滷水滷製，加上生抽、老抽、糖、鹽、潮汕特有的南姜，等滷水翻滾之際，下鵝滷製而成。剛出鍋的滷鵝，外表油亮光鮮，透著琥珀色，香氣逼人。

獅頭鵝滷製的滷水需要選用多種香料，除了常見的陳皮、八角、茴香等，還會放入南姜去腥和增香。

由於每家的配方不一樣，因此各家的滷鵝味道也有所不同。

上面提到，獅頭鵝價格高，因此一般做成滷鵝後會按部位售賣。其中，鵝翅，鵝掌（鵝爪），鵝頭和鵝脖是四類最有特色滷鵝食品。

鵝翅相比雞翅顯得更為肉質緊實，且富有彈性；鵝掌則是膠原蛋白的集中地，口感脆香有嚼勁；鵝脖除去緊實爽口的鵝皮外內部的肉則顯得十分細膩柔緊；鵝頭則是部分老饕的最愛，包含鵝舌，鵝冠等組成獨特口感的食材。

獅頭鵝除了做成滷鵝外，其他做法也是多種多樣，如紅燒獅頭鵝、白斬鵝、潮州燒雁鵝、鵝肉火鍋、香辣炒鵝片、紅燜鵝骨等等。

其中，潮州燒雁鵝是潮汕地區傳統的名菜，傳說是前新加坡總統李光耀訪粵時特點的菜式，在嶺南地區也流傳得比較廣泛。

目前，潮州燒雁鵝的做法也廣為人知。

首先，將準備好的鵝，加入醬油、幼鹽、紹酒、冰糖、甘草、桂皮、八角、蒜頭、辣椒等材料鹵熟。然後在皮部塗上濕生粉，將骨斬成部分帶肉的小塊，抹上濕生粉，放油鍋炸，成品外脆、內嫩，淋上胡椒油，再伴酸黃瓜或蘿蔔、芫荽、梅膏醬等食用，是很多食客都沒有辦法拒絕的美味。

還有白斬鵝。

雖然白斬鵝看似其貌不揚，但它的做法卻不簡單。講究的廚師會將獅頭鵝和二十多隻雞同鍋熬煮，雞熟透後先撈起來，鵝在雞湯中再浸煮2個小時，充分吸收雞湯的鮮美後才出鍋。

如果在這樣煮好的白斬鵝再淋上特別調製的川式醬汁，就可以做成獨一無二的「口水鵝」。

現在也有很多廚師，發明了許多新鮮的做法，如用獅頭鵝做成鵝肉火鍋。

廚師會選將鵝內部分比較老的肉剔出，剁碎，加上陳皮、荸薺、豬肥肉、澱粉混合打至起膠，擠成肉丸做成鵝肉丸；肉質比較嫩的部分則做成無骨切片，直接下鍋燙熟食用。

還有的廚師推出了香辣炒鵝片。

香辣炒鵝片，選用肉質嫩中有韌的鵝胸肉切片，之後經過腌制，猛油拉至八成熟，再配上青椒、香芹、大紅袍、蔥蒜等回鍋爆炒調味而成，非常符合當下年輕人追求重口味的口感。

那關於獅頭鵝的做法，各位廚師還知道多少呢？