睿財經訊（文/周鑫）8月14日，海底撈發布盈利預警，預計凈虧損約2.25億元至2.97億元。公告顯示，至2022年6月30日止六個月中，海底撈收入預計不低於167億元，對比2021年同期收入約201億元，減少百分比不超過17%。8月15日早盤，港股沖高回落，海底撈倒升，截至早盤收漲7.99%。
海底撈表示，收入下降主要是由於2022年3月至5月新冠疫情影響，導致中國內地若干餐廳停止營業或暫停堂食服務，客流量減少，以及因為「啄木鳥計劃」的開展，餐廳數目較2021年同期減少。
開啟關店模式
從2021年11月份開始，海底撈推出「啄木鳥計劃」，結合經營情況，關閉300家左右業績不佳的門店。最新數據顯示，海底撈目前在全國有1248家門店，在今年6月有1247家門店，去年12月有1326家門店。半年時間，海底撈門店數量減少近80家。而根據官方數據，2021年全年，海底撈新開業門店421家，關閉門店276家。
截至2021年12月，海底撈在全國一線城市、新一線城市和二線城市門店的數量分別為240家、395和289家，共計924家，到了今年6月，海底撈在上述城市的門店數量分別為224、373和276家，共計873家，同比下滑5.52%。與此同時，截至2021年12月，海底撈在四線和五線城市的門店數量為166家，到了今年6月，這一數據減少至150家，同比下滑9.64%。
以此來看，今年上半年，海底撈在四五線下沉市場的關店速度要高於一二線市場。此前，在疫情期間持續9個月，即2020年三季度至2021年一季度的逆市擴張中，海底撈在四五線城市的開店速度卻是最快的，四線城市新開近80家，門店數量翻番，五線城市的門店數量更是增長了12倍。
餐飲行業都很慘
企查查數據顯示，2021年我國註冊的餐飲企業總數達到316.7萬家，而吊註銷的餐飲企業達到了88.5萬家。自疫情出現已經過了兩年多，當下餐飲業的情況似乎遠比預想的要更加複雜，行業的寒冬一波三折，超出不少業內老炮的預料。
2020年初的疫情突如其來，讓整個行業陷入停滯和癱瘓。隨著疫情逐漸平復，餐飲業也逐漸復甦，恢復了一定的活力。但進入2022年，餐飲業再次面對新的挑戰。
2020年10月，汪小菲的時尚川菜品牌麻六記國貿首店開業，他在這之後接近一年的時間裡只開了4家店。可能是看到生意實在是紅火，汪小菲快速決定將其擴張做大，2021年9月後其開店突然加速，總的直營門店數逼近20家。但不久後，北京暫停堂食，只能轉戰外賣，汪小菲已經關閉了4家在上海的門店。
同樣地，隱溪茶館在疫情之前一直只保持著6、7家的數量，但疫情讓更多適於隱溪經營的物業出現，因此其在疫情後開店數量快速增長到了二十餘家，因此其不得不承擔更大的虧損。
明星餐飲企業尚且處於困境當中，更多的中小連鎖、個體商戶抗風險能力更弱，面臨的處境也更加兇險，許多不得不收縮戰線或者徹底關張。
餐飲還是要看經濟情況
目前全國多地時有疫情發生，有部分城市實施區域靜態管理，亦有部分城市雖然未實施靜態管理，但仍然暫停堂食。如濟南在3月30日至5月10日間暫停堂食41天；瀋陽於3月17日宣布暫停堂食，4月25日提出按照50%限流有序開放。
暫停堂食對於餐飲企業是不小的打擊。極光《2021餐飲外賣商戶研究報告》顯示2020年線上外賣收入在餐飲收入中占比達到了歷史新高的 16.6%。但僅靠這不足兩成的收入，顯然解決不了餐飲所面臨的現實問題。
在此背景下，餐飲企業必須重視自身的現金流健康，做好緊急預案，為隨時可能發生的「靜態管理」和暫停堂食等措施做準備。這不僅僅要求企業謹慎開店，謹慎抄底，更重要的是做好打持久戰的準備，保存實力，先活下去才是王道。