茄子是我們生活當中很常見的一種蔬菜了，茄子的做法也非常豐富，可以用來煎炸燉煮，都非常的好吃。
主要是因為茄子那特殊的結構，吃起來特別的軟爛，因此製作好之後，還可以用來拌著米飯一起吃，就特別地下飯了。
只是很多朋友在烹飪茄子的時候，都會陷入一個難題，就是在煮茄子的時候要不要吃皮呢？
有些人說去皮的茄子煮好之後，口感才會更絲滑；有些人說茄子的外皮，才是茄子的精華所在，吃起來那叫一個，越嚼越香。
同時茄子皮當中也含有豐富的膳食纖維以及花青素，可以促進腸胃消化以及抗氧化，而且花青素的成分基本都集中在茄子皮里。
因此我們在吃茄子的時候，保留茄子的外皮一起吃，還可以起到促進消化，緩解便秘以及抗氧化的作用哦。
那麼我們在煮茄子的時候不去皮，會不會導致茄子不好吃呢？對此我特地去問了一個專業的大廚，他告訴我很多人其實都做錯了。
我們在烹飪茄子的時候，只需要多注意一個技巧，不論是帶不帶皮的茄子都特別好吃，那具體是什麼呢？今天廚娘就在文章當中一起來分享給大家。
蒜香炒茄子
準備食材：茄子2根，蒜米1顆，小米辣3粒，青蔥適量。
1、我們把茄子全部都清洗乾淨，然後就可以切成條狀；一整顆蒜米全部都剝去外皮，然後剁成蒜蓉；小米辣清洗乾淨，斜刀切成辣椒圈；青蔥切成蔥花，一起放一旁備用。
2、清洗好的茄子放在一個菜盆子裡，然後加入少量的食用鹽，腌制出茄子當中的水分，就可以防止茄子後續吸油了。
腌制大概8分鐘，就可以把茄子清洗乾淨，再擠出多餘的水分，接下來起鍋燒油，把茄子放入鍋中進行油炸，到半熟就可以出鍋備用。
3、鍋里留少量的底油，趁著油熱的時候，就可以把剁好的蒜蓉放入鍋中煎出香味。
4、把炸到半軟的茄子放入鍋中，快速翻炒，然後就可以加入適量的生抽，蚝油以及白糖，簡單翻炒一會兒就可以加入少量的清水，蓋上蓋子燜煮5分鐘，讓茄子入味。
5、茄子出鍋之前，可以加入少量的小米辣一起翻炒均勻，辣味都飄香之後就可以裝盤出鍋，然後撒上少量的青蔥點綴就可以開始享用了。
這樣炒出來的蒜香茄子，非常的濃香開胃。如果大家家裡有條件的，還可以加入一些孜然粉和白芝麻一起翻炒，那麼茄子吃起來就像外面的烤茄子一樣，特別的好吃了。
如果沒有，就像廚娘現在這麼做，也非常的鮮香好吃，茄子入口之後軟爛又不失嚼勁，而且還帶有濃郁的蒜香，別提有多下飯了。
在吃的時候還可以把茄子加入碗里，搗碎了和米飯攪拌在一起，那滋味就更加的濃郁。
雖然找到菜里沒有一塊肉，但是吃起來要比肉還要香。
咱們提前把茄子進行腌制，那麼就可以讓茄子不吸收太多的油脂，因此吃起來也不會特別膩。
大家下次在煮茄子的時候就不需要再糾結去不去皮了，通過這樣的方法烹飪出來的茄子，帶皮也依然好吃哦，學會的朋友就趕快在家試試吧。
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