而且冷水下鍋，粽子隨著水溫慢慢升高，粽葉的香氣也會漸漸地滲透進去，煮熟後吃起來會更加的清香軟糯。不過若是煮市面上購買的粽子，那就要熱水下鍋了，因為這種粽子一般都是熟粽子冷凍而成的，直接開水下鍋煮上十五到二十分鐘左右即可，要是冷水下鍋煮的時間會延長，粽葉容易破，粽子就會散、太爛，吃起來口感變差。

二、煮粽子時建議多加兩樣料

煮粽子時別只知道用清水煮，稍微放一些料會讓粽子變的更香軟好吃。在煮甜粽的時候，記得加一點鹽和一點小蘇打進去，加鹽是為了增味增香，當鹽溶於水後會逐漸滲入到粽葉、粽子之中，讓咸粽子的香味更濃郁，讓甜粽子吃起來更香甜。

可能會有人比較困惑，煮甜粽子加鹽真的不會竄味麼？但有句老話叫「想要甜加點鹽」，在烹飪甜味菜肴食物時，稍微放那麼一點點鹽，就會讓糖的甜味變得明顯。

煮粽子放小蘇打，則是為了更好的去除粽葉里的草酸，讓粽子吃著更香，同時也能防止粽葉在煮的時候炸裂，讓粽子保持形狀不散爛，還能有效縮短煮粽子的時間。但要記得不要放太多的小蘇打，不然鹼味過大，反而會降低粽子的口感和香氣。

三、粽子到底煮多久才好吃？

煮粽子一定要保證其一次性被煮熟、煮透，如果使用的是普通鍋具，那粽子至少要煮三小時才行，若是粽子的個頭很大，在煮之前糯米沒有浸泡過或是包好後沒有浸泡過，那煮的時候則要相應的延長煮制時間。

另外在煮粽子的時候火候也很重要，一般先用大火煮開，然後轉用小火就行，不然既費燃料，又會讓鍋中的水快速揮發，那就需要頻繁補水了，煮不好就容易把粽子煮成一鍋粥了。

若是想要節省時間、節省燃氣，那可以借用高壓鍋來煮粽子，一般上汽後再煮個半小時至四十分鐘就可以了。粽子煮夠時間後，可以用手指按壓看看，熟透的粽子是軟軟的有彈性的。粽子煮好後不用著急夾出來，想要吃香味更濃郁，口感軟中帶勁道的，可以將粽子再在水中燜一會再撈出來，但千萬別去過涼水，不然粽子會很容易變質。

四、分享北方老式的【蜜棗花生粽子】的做法

所需食材：干粽葉、糯米、蜜棗、蜜豆、花生、干桂花、白糖

1、糯米淘洗乾淨後，用清水提前浸泡一晚，粽葉加清水泡20分鐘。

2、粽葉放入冷水鍋里，開小火煮二十分鐘，再燜十分鐘，晾涼取出剪去兩端較窄的部分。

3、糯米控水放入小半碗白糖和適量干桂花，攪拌均勻。

4、粽葉折成漏斗狀，放入三分之一的糯米，加蜜棗、花生、蜜豆進去，再蓋上一層糯米。

5、把粽葉蓋上，折緊粽葉，用繩子纏緊綑紮好粽子打上節。

6、包好的粽子放入清水中浸泡半小時到一小時，再上鍋加點鹽煮三小時，或是用高壓鍋上汽後煮半小時即可。

——老井說——

在煮粽子的時候，粽子在鍋中容易漂浮起來，最上面的粽子就會半浮在水上，這樣直接開火煮最容易出現半生不熟的情況，所以在開火煮之前記得找一個合適的盤子或是其他物品，壓在粽子上，保證粽子全部浸在水裡煮，這樣就不會出現沒煮透的粽子了。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。