白蘿蔔豆腐圓子湯

用料

白蘿蔔500克；肉餡150克；豆腐（老豆腐、柴鍋豆腐都可以，不能用內酯豆腐）100-150克；薑末少許；蔥花少許；鹽少許；草果粉少許（若沒有可用白鬍椒粉代替或不加）；芝麻油幾滴（不加也無妨）

做法

• 準備好材料：白蘿蔔洗凈去皮，肥瘦肉自己剁成細餡兒，豆腐一小塊，薑末少許。
• 豆腐不用切，加入肉餡兒和薑末、鹽、草果粉，混合好味道，開始用手捏。
• 要捏到肉餡和豆腐混合，豆腐一定要捏到很細，不然捏圓子的時候容易散。這點請特別注意！
• 白蘿蔔切細絲，特別喜歡這樣子細細的絲。
• 切好的蘿蔔絲放小鍋里直接加涼水（用礦泉水最好），用手把豆腐圓子一個個均勻的搓好放在蘿蔔絲表面，開小火。記住，一定是涼水直接煮蘿蔔！！
• 待豆腐圓子全部捏完，調中火煮開七八分鐘左右（視圓子大小調整），撒入蔥花，滴兩滴香油（不是必須），就可以出鍋了。

蝦米白菜煎豆腐（冬季應季家常菜）

用料

白菜葉子撕成小片；老豆腐一塊；蔥姜八角若干；鹽糖雞精蝦米生抽若干

做法

• 白菜葉子撕成小片，斷舍離掉白菜幫子。（如果做醋溜白菜就留用白菜幫子）
• 豆腐切成等大的小塊
• 中火慢煎豆腐至四面金黃後夾出備用
• 不用刷鍋、直接在爆香香料和蔥姜
• 先倒入白菜翻炒變軟後放入豆腐、放入鹽雞精糖蝦米生抽、鏟子推拌均勻後蓋上鍋蓋，互相入味3分鐘。
• 出鍋啦

番茄豆腐湯可能是最爽口的

用料

豆腐1塊；西紅柿1個；筍100克；蔥1根；鹽100克；菜油100克；綠豆芽100克

做法

• 西紅柿洗凈切三角塊
• 嫩豆腐切薄片
• 少許綠豆芽洗凈備用
• 1.熱鍋熱油，倒入西紅柿炒至醬汁滲出2.加少許水燒開3.倒入豆腐，綠豆芽，筍，加水至一碗量燒至10分鐘.4.開過加入少許鹽，關火撒上蔥花，攪拌均勻.5.起鍋！

魚頭燉老豆腐

用料

老豆腐兩斤；魚頭五斤（我今天買的魚頭有些大）；啤酒三瓶；生薑十片；大蒜籽一朵；干辣椒適量（根據口味哈）；蔥兩根；芹菜一根（我今天沒有買到，放了更好吃；白鬍椒粉一勺；醬油兩勺；糖一克；雞精一克；五花肉200克（一定要哈）；醋一勺

做法

• 把所有的食材準備好，啤酒我開始準備了兩瓶，今天魚頭實在太多所以後面我又加放了一瓶，共三瓶哈，這個根據你的魚頭大小來確定魚頭配料
• 鍋里熱油，五花肉煸炒出油
• 這樣就可以把大蒜生薑放進去煸炒出香味了
• 好了，可以放魚頭進去，不需要全部煎到，這個沒有關係的哈！
• 把三瓶啤酒全部倒進去，放醬油，鹽，白鬍椒、醋，糖調味，這道菜全過程不打水哈
• 湯開了，把豆腐放進去，放平，待會是不能翻動的
• 蓋鍋蓋，全程中小火，切記不要好奇去翻動它，一直讓它中小火就這麼燉著
• 這是已經燉了四十分鐘的樣子，放雞精調味
• 放入辣椒，和芹菜，我是這次沒有買到，放了更好吃，蓋鍋再燉個五分鐘就可以了
• 可以出鍋了，真的特別好吃
• 給你們一個鏡頭
• 啊嗚咬一口

蝦仁嫩豆腐

用料

嫩豆腐一盒（350克）；鮮蝦6隻；胡蘿蔔一小段（約20克）；花菇一小隻（約15克）；香芹一小顆（約30克）；香蔥3顆；玉米澱粉5克；鹽2克；雞精一點點；白鬍椒粉一點點

做法

• 準備食材
• 鮮蝦去頭剝皮，去掉蝦線，沖洗乾淨，再切成小丁兒；
• 花菇先切片，再切成細小的小丁兒；
• 一小段胡蘿蔔去皮，先切厚片，再切成小丁兒；
• 香芹摘掉葉子，沖洗乾淨，切成香芹碎粒；
• 3根香蔥，去掉最外層的皮和即將枯黃的葉子，沖洗乾淨，甩干水分，一刀把蔥白和蔥葉分開，分別切碎；
• 一盒嫩豆腐，按照包裝上的指示，從一角把包裝膜撕掉，倒扣在案板上，縱橫切四五刀，再水平切一刀，把嫩豆腐切成小豆腐塊兒，水平切的時候，手扶一下豆腐；
• 一勺玉米澱粉，約5克左右，加入大約50克清水，調成水澱粉；
• 開中小火，鍋中倒入適量油，等油熱後，把切碎的蔥白放入鍋中炒香。然後放入蝦仁翻炒，再放入香芹、胡蘿蔔和花菇碎粒翻炒幾下；
• 倒入一小碗清水，大約是150克，然後放入2克鹽、一點點雞精和一點點白鬍椒粉調味；
• 放入嫩豆腐小塊兒，輕輕的晃動鍋，讓豆腐塊兒浸入湯汁中；
• 蓋上鍋蓋，煮大約2-3分鐘，讓豆腐受熱；
• 水澱粉攪拌均勻，倒入鍋中，輕輕晃動鍋，等湯汁變粘稠，並且加熱到冒泡泡了就可以關火了；
• 端起鍋，把蝦仁嫩豆腐倒入碗中；
• 撒上綠色的蔥花；
• 完成！

豆腐丸子

用料

豆腐1塊；雞蛋1個；麵粉兩個雞蛋那麼多；鹽少量；十三香少量；辣椒1個；胡蘿蔔1/3根；蒜2瓣；澱粉1勺；耗油半勺

做法

• 雞蛋，豆腐，鹽，十三香攪拌均勻，豆腐捏碎，看粘稠度適量加入麵粉，我加了差不多兩個雞蛋那麼多的量以後粘稠度正合適，用虎口汆丸子，試一下成不成型就可以
• 攪拌好
• 鍋里多倒點油，加熱到起小泡，開中小火，開始汆丸子
• 炸好的丸子會稍微膨脹起來一點，金燦燦的很漂亮，盛出備用
• 鍋里留底油，加入蒜末炒香
• 加入切好的胡蘿蔔片，辣椒段繼續翻炒兩分鐘
• 加入半勺耗油，少量水，沒過蔬菜即可
• 加入豆腐丸子繼續翻炒一分鐘
• 倒入水澱粉，加鹽，香油，翻炒兩下就可以出鍋了
• ！開飯啦！

蘿蔔豆腐卷

用料

蘿蔔1根；豆腐1塊；鹽適量；花椒粉適量；麵粉適量；清水適量克

做法

• 麵粉加清水攪拌成無粉的狀態。
• 揉成團，做到手光盆光，覆上保鮮膜醒一會。這時候就可以去準備餡料了。
• 乾淨的小蘿蔔，很可愛吧。
• 切成絲。
• 豆腐切成丁。
• 加油。
• 加鹽。
• 加入適量的花椒粉。
• 拌勻。
• 這時候把醒發好的麵糰拿出來揉成光滑的麵糰。
• 將麵糰擀成薄薄的麵皮，最好擀成長方形。
• 將調好的餡料均勻的鋪在麵皮上。
• 卷。
• 切。
• 上蒸籠。
• 蒸15分鐘左右。
• 出蒸籠，是不是美美噠。

可以蘸汁吃的豆腐

用料

醬油4勺；醋1勺；小米辣4根；蔥花適量克；香菜適量根；豆腐1塊

做法

• 準備豆腐1塊
• 切成大片
• 放平底鍋裡面煎（怕碎的話，煎之前，蘸點雞蛋液，再裹一層澱粉，但是我沒有放）
• 煎至兩面金黃，豆腐容易碎，一面金黃定型之後，翻一次面再繼續煎就可以
• 蘸水：4勺海鮮醬油，1勺醋，4根小米辣，放點香菜末和蔥花，攪拌一下，蘸著吃就可以啦。家裡有香油，也可以滴兩滴進去，更香哦！

減肥豆腐娃娃菜湯

用料

娃娃菜1顆；豆腐1塊；鹽適量；蔥一小段；蒜3瓣；小米椒3個；鮮醬油2勺

做法

• 娃娃菜一小顆！能吃多少做多少！
• 娃娃菜掰成塊！
• 豆腐切成小塊！
• 鍋里燒油下蔥花爆香！
• 然後加水，水煮開後加鹽調味，再下豆腐，煮沸後轉中小火煮五分鐘！
• 豆腐煮五分鐘後再下娃娃菜，煮10分鐘！
• 煮湯的時候準備三瓣蒜，三個小米椒！
• 小米椒切小段，蒜拍一下切碎！
• 放入碗中！
• 加鮮醬油！
• 十分鐘後關火！如果有蝦或者蛤蜊可以出鍋前放點蝦或蛤蜊！那樣會更好吃更鮮的，可惜今天沒買到蝦！如果放海鮮別忘了幾片姜哦！
• 味道淡可以沾點料吃！既營養又不會胖！

自製豆腐、豆腐腦（超詳細）

用料

有機黃豆150g；清水1200ml；內酯3g

做法

• 有機黃豆150g提前泡一夜，夏天注意換水。洗凈，濾水放入豆漿機，加入1200ml清水。
• 這裡要注意的是，使用豆漿機的果汁功能，打三遍！！！這樣出漿率最高。不建議使用豆漿機的豆漿功能。
• 果汁功能時間很短噠，三遍也沒多久啦
• 另外，果汁功能可以加入超過豆漿機標線，例如，suess家的這款機器打豆漿標線不能超過1100ml，但是呢，果汁功能嘗試了，超線完全沒問題，哪怕蓋子一開始不能完全壓下去就沒關係，開始工作後立馬就可以下去了。
• 然後呢，進行過濾~濾布細一些濾出來的漿更細膩，最後再用手擠擠。這時候濾出來是生的豆漿哈上爐子，煮！
• 豆漿煮到開後再沸騰3分鐘，期間記得攪一攪，開了之後注意開小火，豆漿開了很容易溢出來。可以把上面浮沫撇掉。
• 豆漿煮開後，關火，等一分鐘。一個時間內，準備內酯。把一包3g的內酯，用30ml溫水融開。
• 把融化的內酯水倒入電飯煲內膽中
• 煮好後關火放了一分鐘左右的豆漿，拎高一些，沖入已有內酯水的電飯煲內膽中。不需要再攪拌了。可以把衝出的浮沫撇掉，也可以留著不管。
• 註：85℃的豆漿最適合，買了液體測溫計，後來發現，直接關火放個1，2分鐘就可以了。
• 電飯煲保溫功能，15~20分鐘，就可以了
• 打開看，已經凝結就可以了。這時候如果是吃豆腐腦，直接盛出來，配上蝦米紫菜榨菜粒麻油就可以開吃了。
• 如果要做豆腐，繼續往下看。
• 放一個豆腐濾水組合，做豆腐的模具就買了一隻十幾元的簡單的，也挺好用。下面用鍋和蒸屜組合了一個接水器
• 在模具中鋪好濾水布，把電飯煲里的豆腐腦一勺一勺盛進去，隨便堆疊隨便碎不碎沒關係
• 裝完，把濾布裹好，然後蓋上模具蓋子，用一個重物壓上去，越重越好。
• suess家找了一個合適大小的空茶葉盒，裝了壞掉的剎車片在裡面，不要看不大，重量可是槓槓滴~
• 這裡說說這款模具的缺點，就是沒有太考慮壓東西的部分，壓的時候下面豆腐壓縮並不是十分均勻的下去，導致蓋子會有小範圍傾斜，第一次用濾水壺放滿水壓上去，結果過了一會一陣巨響，水壺翻了…所以，不建議使用太高的東西壓。
• 然後就等著吧想吃嫩點的就早點拿出來，吃老一些的就多壓一會，干一些再取出來。這個是可以根據自己的口感去調整噠，一般煮湯的話，我會壓一個小時。

西紅柿菌菇豆腐湯

用料

西紅柿兩個；豆腐三塊；鹽一勺；金針菇一把；雞蛋一個；香菇五朵；油一勺

做法

• 西紅柿洗凈去蒂切成十六塊，金針菇洗凈切去根部撕開
• 香菇去蒂洗凈，大香菇切米字花刀，小香菇切十字花刀，從45-60°角向中間切入，勿深透，另一方向-45-60°角向中間切入，與前一刀匯合，重複五次
• 雞蛋打散倒入鍋內開小火，慢慢轉一圈鍋，讓蛋液鋪滿鍋底，凝固後攤開切塊
• 熱鍋熱油一勺，半碗水煮爛西紅柿成汁
• 香菇，金針菇，豆乾，蛋皮迫不及待跳進鍋里，加水沒過食材大部分，大火燒開水，轉小火煮五分鐘
• 加鹽一勺出鍋

五分鐘雞蛋豆腐羹（附盒裝豆腐脫模大法！）

用料

內酯豆腐半塊200g；雞蛋2隻；西蘭花（熟）適量；生抽；白鬍椒

做法

• 還在為內酯豆腐脫不完整而苦惱嗎！（其實這個方子無需擺盤可自動跳到步驟6）
• 盒子對角處各剪一個小口
• 剪完口豆腐就應該已經脫落了沒脫不要緊往口裡吹個氣兒包豆腐脫的溜乾淨！
• 倒過來把封膜撕掉再倒扣出來沒毛病那行除了我拍虛了-_-#
• 自己吃取一半豆腐切成薄片
• 把豆腐鋪在碗底
• （當然平時不用擺盤的話直接拿勺子挖盒裡的豆腐就好了！！）
• 倒入兩隻打散的雞蛋
• 放一小勺白鬍椒2—3大勺生抽均勻撒在表面最後放熟的西蘭花（西蘭花要焯熟再放阿可以前一晚焯好冷藏保存也可以早上現煮西蘭花在開水裡過一下斷生就可以了）
• 蓋保鮮膜中高火微波3—4分鐘左右至雞蛋全熟炒雞鮮嫩

鹹鴨蛋蛋黃豆腐

用料

鹹蛋黃4個；豆腐1塊；青豌豆少許；黃油50克；玉米少許；鹽少許；小蔥1根；澱粉1勺

做法

• 備料：準備玉米，豌豆，鹹鴨蛋。將玉米和豌豆過一下水，稍微煮熟。鹹鴨蛋蛋黃和蛋白分離，把蛋黃蒸熱一下，用勺子攪拌成糊狀。
• 鍋里放少許黃油，小火，鍋熱放入鹹鴨蛋黃翻炒。鹹鴨蛋黃翻炒2分鐘，加入豌豆和玉米翻炒，翻炒2分鐘，加入內脂豆腐，輕輕翻炒。
• 最後，調一點水澱粉，收汁出鍋即可。

香煎建水豆腐

用料

雞蛋一個；建水豆腐數塊；鹽一小撮；你喜歡的蘸料適量；油適量

做法

• 把豆腐從側面對半切開，薄一點容易熟透。
• 裹上打好的雞蛋液。
• 油可以稍多一點，小火慢煎。
• 經常翻面不要煎過頭，直到兩面金黃。不單是雞蛋黃，豆腐也要看起來熟透了才好吃。
• 倒入剩餘的蛋液煎熟。
• 出鍋的話可以先把盤子蓋到鍋里再把鍋翻過來，這樣比較完整，我的被我弄散了。最後配上蘸料就可以開動啦，真的很香!

【凍豆腐】

用料

新鮮的水豆腐數塊；食用鹽1茶勺；水適量

做法

• 新鮮的水豆腐數塊
• 用自來水沖洗一下，控水，切成小塊。
• 取一容器放入一茶勺鹽和適量的溫水，攪拌均勻，再放入切好的水豆腐塊，鹽水要沒過豆腐塊，浸泡30分鐘。
• 浸泡好的豆腐塊，倒掉鹽水，再用清水過兩遍，控水，裝入保鮮袋，入冰箱冷凍24小時，食用時提前取出解凍，解凍的凍豆腐塊，再用清水過一遍，再下鍋。
• 這樣凍制的【凍豆腐】纖維孔均勻，口感好，凍制的快。

八珍豆腐

用料

豆腐1塊；魷魚1隻；海參1隻；蝦仁5個；雞胸1小塊；蟹肉棒3根；香菇4朵；黑木耳3朵；金針菇1把；鮮貝30克；蚝油3勺；糖2勺；料酒3勺；生抽3勺；老抽1勺；蒜頭3瓣；生薑2片；小香蔥1把；小米椒1個；洋蔥1/4個

做法

• 海鮮解凍，大蝦仁對切，魷魚切成網格狀
• 雞胸肉切成雞丁，用澱粉抓勻
• 金針菇去底部，黑木耳和香菇對切
• 豆腐切成3厘米左右方塊，表面裹上干澱粉
• 油溫70度後下油鍋炸至表面變脆
• 撈出控油
• 魷魚，蟹肉棒，蝦仁下沸水焯一分鐘撈出待用
• 鍋洗凈，重新起油鍋。放入蒜頭，生薑，小米椒，洋蔥，翻炒出香味
• 放入香菇和黑木耳繼續翻炒，倒入3勺料酒提香
• 倒入以上量生抽、老抽、蚝油、糖，翻炒
• 倒入除了豆腐以外所有配菜
• 倒入一小碗水，蓋上鍋蓋小火煮5分鐘
• 倒入炸過的豆腐，攪拌均勻上色，開蓋轉大火，沿鍋邊倒入水澱粉勾芡
• 收汁盛出，撒上小香蔥即可。聞著超香，海鮮味很開胃！

辣白菜五花肉豆腐湯

用料

辣白菜適量克；五花肉一塊；豆腐適量；鮮蘑菇適量；蚝油一勺；生抽2勺；鹽適量；蔥蒜適量

做法

• 豆腐切塊。五花肉切片，辣白菜切塊。蔥蒜切片，蘑菇清洗乾淨。
• 鍋里放油，放入五花肉，小火煸出油。
• 放入蔥蒜，炒出香味。
• 放入辣白菜，再放些辣白菜的汁，翻炒一份鍾。
• 將食材放入砂鍋（不用砂鍋的話可以省略這步），加適量的水，加入一勺蚝油，兩勺生抽攪勻嘗嘗湯汁鹹淡，再決定是否需要放鹽。
• 將豆腐和蘑菇放入。
• 蓋上蓋子中火燉五分鐘。
• 撒上小蔥即可。

韭菜炒豆腐

用料

老豆腐一塊；韭菜一小把；紅辣椒一個；蒜瓣三個；生抽少許；耗油少許；姜適量；油適量；鹽適量；雞精適量；水適量

做法

• 準備一塊老豆腐，沖洗一下，韭菜一小把洗乾淨。
• 把老豆腐切塊，韭菜切段，紅辣椒切丁，姜、蒜切沫，生抽耗油調成汁。
• 鍋里放油把豆腐煎至兩面金黃。
• 放入姜、蒜沫，紅辣椒丁，再加入適量水。
• 加入生抽，耗油，蓋上鍋蓋燜五分鐘。
• 加入韭菜，適量鹽、雞精翻炒大火收汁。
• 出鍋裝盤，可以開吃啦！

簡單易做的虎皮豆腐，光盆菜

用料

不老不嫩豆腐1塊；澱粉1勺；蚝油1勺；胡椒粉一丁點兒；小香蔥若干

做法

• 買了一塊不老不嫩豆腐
• 把豆腐的高，一分為三層。然後每層一切4，也可以再斜切成三角形狀。放入油鍋。
• 中火，一面煎至金黃色後，翻面，把另外一面也煎成金黃色。
• 在煎的過程中，調醬汁，忘記拍照了，反正也簡單，就寫寫吧。放入一勺澱粉，一勺蚝油，一勺生抽，再加入一些水，攪拌好。沒拍照
• 在2面都煎至金黃後後，把調好的醬汁倒入鍋中，煮至收汁。切記看好鍋，我今天因為另外一個鍋在煮大閘蟹，一心二用，收汁開了大火燒過頭，一面有點煎的感覺，被我去掉了。親們千萬要注意。收汁別煮過頭，喜歡吃辣的也可以加點辣椒醬。最後再撒點胡椒粉，白鬍或黑胡都可以。在撒點小蔥，就出鍋了。一份鮮美的不老不嫩的虎皮豆腐就出來啦！今天發揮的不是很好。但是味道超級好吃。兒子直接把盆里的都撥到飯碗里，全部吃光光。
• 特顯
• 加一點胡椒粉是真好吃，一丁點兒
• 鮮美的下單虎皮豆腐。不用放味精，我燒菜基本不放。但此菜已足夠鮮美了。廚房小白一下就能學會的那種。