春天，天氣漸漸暖和，萬物復甦，是孩子生長發育的關鍵期。作為家長，要在飲食上給孩子加強營養。很多家長常給孩子吃豬肉，豬肉雖然補鈣，但是油脂多，熱量高，常吃對孩子的大腦發育不好。最近，我常給孩子吃牛肉。牛肉含有豐富的蛋白質，油脂含量低，常吃能夠提高孩子抵抗力。牛肉富含鈣、磷、鐵等礦物質，能夠促進孩子骨骼發育。今天，我用牛肉和芹菜做餡，給孩子包餃子。芹菜含有豐富的維生素，和牛肉一起吃，營養更加均衡。而且，牛肉中富含纖維素，不易消化，芹菜中含有促進胃酸分泌的有機酸，幫助腸胃消化，有助於吸收。不要總給孩子吃豬肉，春天最該吃這肉，長高個體質好，包餃子特香。
By 天山可可
配料：
麵粉 500克、新鮮牛肉 500克、毛芹菜 400克、熟菜籽油 適量、精鹽 適量、花椒粒 適量、蚝油 20克、雞精 1克、大蔥 1根
烹飪步驟：
1.主料：新鮮牛肉500克、麵粉500克、毛芹菜400克 輔料：熟菜籽油油、鹽、花椒粒適量、和面水250克、蚝油20克、雞精2克、姜20克、大蔥或者香蔥50克
2.把麵粉加水和成光滑的麵糰，蓋上醒30分鐘，把蔥洗凈切末，姜切末
3.把花椒粒洗洗，用溫水泡泡出味道以後，過濾花椒水
4.把牛肉剁成肉泥，也可以直接用絞肉機絞成肉泥，加一些牛肥油一起剁比較好，也可以選擇牛前腿做餡，香濃好吃
5.倒出肉泥加花椒水，順時針攪拌均勻，就是朝一個方向攪拌上勁以後
6.加生抽、薑末、香蔥末、雞精拌均勻
7.腌制一會入味，這樣好入味味道好
8.腌制一會入味，這樣好入味味道好
9.加毛芹菜丁丁拌均勻
10.加鹽拌均勻，加熟菜籽油拌均勻，這樣芹菜丁吸收了牛肉的和調味品的味道，又用油裹住了，味道超級好
11.把醒好的麵糰再次多揉揉，搓成長條，分成小劑子壓扁
12.擀成中間厚，邊邊薄的小餃子皮
13.加上肉餡，不能加的太多，8分滿即可，這樣好包，餡多好吃，也不易煮破皮
14.包成餃子形狀
15.湯鍋加涼水大火燒開，加少許的鹽（這樣餃子皮勁道不易煮破）下餃子，接著用漏勺沿鍋邊輕輕攪動防止粘底，大火開始煮，蓋上鍋蓋煮開，水開後加半碗清水進去
16.再蓋上鍋蓋煮開，如此反覆兩三次，待餃子的肚子圓滾滾發亮即可撈出來了。
烹飪小貼士：
1. 由於牛肉比較干，可以用花椒水打水，把肉餡攪拌上勁，不僅可以去腥味，還可以使牛肉多汁鮮嫩，牛肉餡又鮮又嫩汁多好吃。2. 牛肉肉質比較瘦，可以加一些牛油在一起做餡，最好是9：1，這樣口感更好更香濃。3. 麵糰揉搓上勁，揉至表面光滑，這樣包出來的餃子不容易破，而且煮好的餃子個個光亮。4. 牛肉味道比較重，放好調味料之後，腌制10分鐘，使牛肉餡充分入味。5. 芹菜切丁，用少量食用油攪拌一下，再放入肉餡，芹菜不容易出水。
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