有沒有鐵子告訴我，為什麼凍梨黑黢黢的？黑就算，還這麼甜！

為什麼凍梨黑黢黢的？

梨中的水分大多儲存在細胞的液泡中，當梨被冷凍時，液泡中的水分凍結成冰，體積變大，於是就會把細胞壁撐破，釋放出原本被鎖在細胞中的多酚氧化酶。

梨皮中含有豐富的植物多酚，這是多酚類物質的一種，它會在多酚氧化酶的催化作用下，與空氣中的氧氣發生較為緩慢的氧化反應。多酚類物質首先轉變為醌類物質，再進行一系列的脫水縮合反應，最後形成褐色色素。

為什麼凍梨那麼甜？

我們看一下常見的三種梨，其中的糖類成分含量：

梨的果糖的含量還是比較高的。

凍梨變得更甜主要是因為含有的果糖在低溫下轉變成了甜度更高的吡喃型果糖。

其實不僅是梨子，夏天的時候大家都喜歡吃冰鎮西瓜，這也是因為西瓜的果糖含量高，在冰鎮以後會更甜。

來源：廣東疾控