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眾所周知，鴨肉是十分滋補的一味食材，這到了秋天，來一道啤酒鴨剛好可以進補。趁著剛剛涼爽的天氣，今天就給大家分享一道啤酒鴨的家常做法。
很多人對於鴨肉的烹飪都不是很熟練，覺得鴨肉沒有雞肉做法簡單，其實掌握下面幾個小技巧，讓你在家就能做出飯店的味道。
我們做的時候，要在鴨肉里加入適量的啤酒一起燉煮，這樣做出來的味道更加濃厚，入口鮮香，咬上一口，都有一股啤酒的清香。
下面就給大家分享這道菜的詳細做法，肉質滑嫩，口味厚重清香，喜歡自己動手做菜的朋友一起來試試吧。
具體做法請看我們的操作：
準備洗凈的鴨子一隻，先斬掉鴨頭，再剁成大小均等的小塊，放入盆中備用。
盆里加入清水，用手抓洗幾遍，洗凈裡面的血水，擠去水分以後，放入盤中。
大蔥白一段，切成馬蹄片，放入盆中，生薑一小塊切成薑片，和大蔥放在一起。
大蒜幾粒切成段，和蔥姜放在一起，抓入幾粒青花椒，一小把紅干椒，放入八角兩粒，香葉幾片，桂皮一小塊備用。
青椒一個切成滾刀塊，放入盆中，泡發好的黑木耳一小把，一起放入盆中，胡蘿蔔一個切成滾刀塊，放入盆中備用。
等所有食材準備好以後，我們開始進行下一步操作：
鍋內燒水，涼水下入鴨肉，加入料酒10克去腥，用勺子翻動幾下，使鴨肉受熱均勻。
等水燒開後，用勺子撇去浮末，焯水兩分鐘左右倒出控水備用。
另起鍋添入少許食用油，放入冰糖10克，用勺子輕輕敲碎，連續攪拌化開。
把糖汁從白色炒至紅褐色時撤火，倒入鴨肉，改小火快速翻炒，把鴨肉裹勻糖色。
再倒入蔥姜和大料，翻炒出香味以後，淋入少許明油，加入豆瓣醬5克，翻炒化開，炒出紅油，倒入胡蘿蔔，繼續翻炒幾下。
倒入一罐啤酒，再添入適量清水，以漫住鴨肉為宜，加入食鹽2克，雞粉1克，胡椒粉1克，生抽5克調味，開大火把湯汁燒開。
然後把鴨肉和湯汁一起倒入小鍋中，蓋上鍋蓋，改小火燉煮25分鐘。
25分鐘過後，掀開鍋蓋，撿出大料，避免影響口感。
倒入青椒和木耳，加入雞粉1克，白糖0.5克提鮮，開大火慢慢收干湯汁，燜煮一分鐘左右，淋入少許香油。
翻勻以後，即可關火起鍋裝入盤中，再放上少許香菜點綴。
好了，這道酒香濃郁，鮮香味美的啤酒鴨就做好了。
下面是所用到的食材和調料：
食材：鴨子，大蔥，生薑，青花椒，紅干椒，八角，香葉，桂皮，青椒，黑木耳，胡蘿蔔，冰糖，香菜
調料：料酒，豆瓣醬，食鹽，雞粉，胡椒粉，生抽，白糖
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