殷滿倉｜《炒麵蛋的誘惑》

疫情肆虐，宅家隔離。從微信圈看到許石林先生農曆二月二吃炒豆習俗的文章，那種久違的親切感油然而生。不知怎得，眼前立時浮現齣兒時奶奶炒麵蛋的幀幀畫面來。

許石林中山大學畢業，客居深圳，與我同鄉同學，國內著名的文化學者和高產作家。他涉獵廣泛，通曉古今，潛心挖掘關中民俗瑰寶，寫了大量引經據典風情萬種的關中民俗美文來。羨慕之餘，自嘆自己讀書少，缺乏此種功力，只有寫些人生體驗類的記敘文字。

上世紀六七十年代，日子非常清苦，因此，春節前後一個多月乃關中農村孩子夢寐以求的黃金時段。寒假一放，臘月二十，拿三五毛錢上集會買柿子皮、買一百頭的炮仗，臘月二十三打掃庭除，二十五六蒸年饃，除夕吃餃子放鞭炮，正月初一到初五走親戚掙壓歲錢，正月十五打燈籠，一件件一樁樁，每件事都足以讓農村孩子從夢裡笑醒。正月十六把燈籠一碰燒了，這年才算過完。我們也開始背起書包開學了。接下來還有件抓撓人心讓人期盼的事，那就是二月二，吃面蛋了。

說起二月二龍抬頭炒麵蛋這事，還有一段優美的傳說：武則天當上皇帝，惹惱了玉皇大帝，傳諭四海龍王，三年內不得向人間降雨。不久，司管天河的龍王聽見民間人家的哭聲，看見餓死人的慘景，擔心人間生路斷絕，便違抗玉帝的旨意，為人間降了一次雨。玉帝得知，把龍王打下凡間，壓在一座大山下受罪，山上立碑：龍王降雨犯天規，當受人間千秋罪；要想重登靈霄閣，除非金豆開花時。人們為了拯救龍王，到處找開花的金豆。到次年農曆的二月初二，人們正在翻曬種子時，想到豆子炒一炒開了花不就是金豆開花嗎？於是家家戶戶炒豆子，並在院子裡設案焚香，供上開了花的"金豆"。龍王抬頭一看，知道百姓救它，便大聲向玉帝喊道：金豆開花了，快放我出去！玉帝一看人間家家戶戶院裡金豆花開放，只好傳諭，詔龍王回到天庭，繼續給人間興雲布雨。從此，民間形成習慣，每到農曆二月二，家家戶戶炒豆子吃。

那個年月，二月二，故鄉鹵泊灘的孩子能吃上炒豆子是非常幸福奢侈的事。每到這天，家裡捨不得多炒黃豆，因為黃豆金貴，是榨油的好原料。老祖先充滿智慧，不知何時把炒黃豆改良成了炒麵蛋。面蛋也叫棋子豆，大概是像微縮的棋子和炒豆子的形狀吧。

二月二這天，奶奶炒麵蛋的過程是非常隆重而且有儀式感的。

太陽兩桿高時，奶奶從麵缸里往一個瓷盆里舀出幾瓢麵粉，倒進提前調好的花椒水、酵頭水，打上三個平日捨不得吃的雞蛋，再放進一把小茴香，然後開始和面。奶奶用盡全力一遍遍反覆揉搓按壓，半小時後麵糰變得光滑筋道，軟硬適中。面和好了，奶奶用濕麻布把麵糰蓋好說，該做炒麵蛋的熟土了。

從家裡的老院牆鏟下一些老土，用錘頭砸碎，然後放進碾槽內反覆碾壓，再把碾好的細土倒進平日篩麵粉用的細籮里。只見奶奶快速的抖動雙臂，一段優美的勞動舞蹈後，做飯用的大鐵鍋里，眼見著如粉的面土多了多了，漸漸就有了小半鍋。

麵糰發酵個把小時，奶奶切出了麵糰的一部分，放在雜木做的大案板上，先是用雙手擠按，再用二尺長短的擀麵杖可勁的滾壓，待麵糰成二尺左右的圓餅，一米五六長的擀麵杖派上了用場。麵餅在奶奶的反覆卷壓下，很快成了一張大大的厚餅。只見奶奶用擀麵杖做尺，用切面刀飛快地劃成一排排長條，然後用刀切成小拇指大小的段，再撒上麵粉，用雙手輕輕地揉搓，不大功夫，棋子大小圓圓的面蛋滿案皆是。奶奶把面蛋放到高粱細杆做的工具上，端到太陽光下，一來讓它繼續發酵，二是讓面蛋的外皮檠住防止受熱粘連。

該點火了。迫不及待的我得到奶奶指令，麻利地填進麥草，划著火柴，塞進耐燒的花柴杆，風箱開始歡快的呱嗒呱嗒響動起來。

不大會，鍋里的面土有了動靜，先是一下兩下噗噗地冒泡，接著噗噗的聲響就密勢起來，奶奶囑咐我戴好帽子，她也拿毛巾把頭包裹的嚴嚴實實。很快鍋周圍有了濃濃的、期盼已久的、熟悉而醉人的土的味道。

約摸鍋里的面土溫度五六十度時，奶奶把晾好的面蛋倒進鍋里，一把大勺開始不停地在鍋里翻攪，一時間，大勺與鐵鍋的摩擦聲，爐膛里柴火燃燒的劈啪聲，面蛋在滾燙的熱土裡的噗噗爆響聲，鳳凰涅槃一般。灶房裡灰土飛揚，不辯了奶奶的面孔。

面蛋約八成熟，奶奶已準確的掌握火候，用笊籬迅速把熱鍋里的面蛋撈出，快速的抖動，篩掉熱土，把面蛋倒進早已備好的踅篩，端上篩子快速的篩動，這短短的一半分鐘時間裡，八成熟的面蛋已通過自身的熱量完全熟透。奶奶不失時機地用干麻布使勁的揉搓，於是，金黃金黃的面蛋露出了誘人的本色。搶捏幾顆面蛋急不可耐地塞進嘴裡，舌頭燙的生疼，只好快速把面蛋在嘴裡來回地倒動，嘴裡發出嘶嘶哈哈的聲響，惹得奶奶一頓開心的嗔罵。

炒麵蛋會持續一個多小時，我一邊燒火，一邊往嘴裡狂塞。待天黑時，已吃的口齒上火不停的喝水。

次日天不亮，毛糙地擦把臉，鑽進廚房，口袋裡的面蛋塞得滿滿當當。上學路上，小夥伴們邊走邊磕，感覺面蛋有土時，用衣角擦擦便毫不猶豫地填到嘴裡。一時間，咯咯嘣嘣的脆響換來滿嘴的爨【cuan】香和一路歡快的笑聲，常驚得晨起的小鳥撲稜稜亂飛。

記憶中，三永村群豐村的同學家很少炒麵蛋，他們多炒紅薯條，原料多為拇粗細小紅薯，蒸熟用刀切成細條，涼干。二月二這天，同樣放鍋里用熱土翻炒，出鍋後脆甜，味道別具，我們會時不時交換一把兩把解解饞。

說來好玩好笑，農曆二月初那段日子，身上的口袋面蛋不斷。往往正上課時，饞蟲就爬上來，渾身的難受。老師在前面講課，瞅准老師黑板寫字的當口，我便迅速彎腰低頭，從褲兜摸出兩個面蛋快速地塞進嘴裡，然後若無其事的直起腰來繼續聽課。先是在嘴裡悄沒聲息地用舌頭把面蛋來回攪動，貪婪的過著土腥的面香味道，然後用上下牙齒慢慢地磨動，緩緩地用勁。儘管萬分小心，突然間咯嘣一聲，脆響惹得周圍同學紛紛側目相看。每當這時，自己也嚇一跳。見老師回頭，忙緊閉嘴巴停止咀嚼滿臉無辜地四處張望。不過，這點小聰明老師一看就破，只是給眼中的優等生留了點面子而已。但炒麵蛋的誘惑實在太大，憋不了多長時間，趁老師不注意，還會故伎重演，忍不住往嘴裡塞上一顆。

而今，物質生活極度地豐富，炒麵蛋在大小超市或專賣店隨處可見。不過，這些美食大都精粉油炸或電烤箱烤制而成，味道雖香酥可口，但絕對沒有了老土炒出的面蛋的味道，我知道，那是一種應該申請非遺的奶奶的味道，媽媽的味道，帶著故鄉泥土芳香的味道。我知道，那是對奶奶、對媽媽無盡的思念的味道。

【2020年2月23日，農曆二月初一草就於金玉軒】

作者簡介

殷滿倉，陝西蒲城人，高級記者。中國廣播劇研究會常務理事、副秘書長，中宣部第十四屆精神文明建設五個一工程獎評委，國家文化藝術科學專家，陝西省作家協會會員，渭南市文藝評論家協會副主席，「德藝雙馨」藝術家，渭南師範學院客座教授。現任渭南人民廣播電台總編輯。發表文章400多萬字，近百次獲各類獎項，有多部作品被列為陝西省重大精品項目，「五個一工程獎」，中國廣播劇研究會專家獎金獎、銀獎及優秀作品獎獲得者，出版有《心靈的歷程》、《心靈的震顫》、《人在旅途》、《心靈的抉擇》、《紅紅的枸杞子》、《生命的沉響》、《花開的聲音》、《小滿》等作品集。