你知道你吃的豬肉是怎麼來的嗎？
從養殖到餐桌需要經歷什麼？
現在為你揭曉！
住——豬舍
豬場大門難進
「要想進入一家養豬場真是不容易，養殖場嚴守大門，車輛進去，走短短一百米的路程，就得花五個多小時！」實地採訪的記者發來感嘆。
呼和浩特市一家養殖場遠離村莊和交通幹道，不管誰想進入養殖場，都得經過層層關卡。進入豬場的人員要洗澡換衣服，進行消毒處理；專門為豬場運送物品的運輸車，也要經過嚴格的清洗和消毒才能開進養殖場。層層清洗消毒，這一套工序下來，少說得花上四個小時。
隨後車輛還要經過高溫烘乾，時間長達一個半小時，一輛車前前後後得花五個多小時才能進豬場。
博士韓鐵鎖解釋說，「豬車給農場帶來的生物安全風險居於第一位，對車輛進行徹底的清洗，可以把最大的傳染源切斷，幫助農場實現真正流通上的安全！」
杜絕外來傳染源進入養殖場是第一要務，外來人員和車輛可能攜帶病毒傳染源，給養殖場帶來風險。規模化的養豬場的嚴格防疫，意味著給豬多了一重安全保障。
豬舍空氣得保證
為了進一步阻斷外界的傳染源，養殖場還讓豬住進了密閉的房舍。百十頭豬關在一個密閉的房舍里，豬糞尿所產生的氨氣一旦超標，對這些豬可是致命的。\\
「我們豬舍的空氣全部從屋頂的進風窗口進來，空氣進來以後，四個風機讓豬舍里的空氣流動起來。」技術專家李天科告訴記者。
為了讓豬住的安全，養殖場還配備了全自動環境控制系統，實時監控舍內氨氣和二氧化碳的濃度，以便減少有害氣體對豬群呼吸道和健康的影響。
進風窗口有兩個機關，第一個是控制風速。保持要求的每秒3-5米的風速。第二個是安裝空氣過濾裝置，讓每個進風窗口進來的空氣都實現過濾。
空氣中的粉塵會攜帶病毒，一旦被刮進豬舍，也會引發豬群得病。通過過濾系統，豬舍可以有效地把通過空氣傳播的病毒隔離在外，從而保證豬在養殖場內不受外界病毒的影響。
溫度相當重要
「小豬出生的溫度相當重要。」技術專家娜日蘇說。小豬出生的頭幾天最怕著涼拉肚子，一旦溫度偏低，就容易發生腹瀉甚至死亡。
外界溫度的變化會影響豬的身體健康，小豬尤其需要舒適的溫度來呵護。「我們豬舍的保溫系統——加熱箱，在冬季最寒冷的時候都可以保證豬舍內的溫度在24度。」
豬舍的環境管理通過各種探頭進行測量，並且通過電腦自動控制，確保豬常年生活在舒適的環境中。「豬舍的正中央還設有濕度探頭，二氧化碳探頭和高低溫的報警探頭。」
產房裡的小豬有專門的保溫裝備呵護。娜日蘇說，「保溫燈瓦數為220時，小豬在下面躺得特別舒服，底下還有個橡膠墊，具有一定的吸熱的功能。」有了保溫燈和橡膠墊，小豬的存活率自然會大幅提升。
豬糞清理可不難
豬糞——養殖場裡影響豬群居住環境的老大難問題。清理的不好，別說豬群的日子不好過，環境也會遭殃！
豬舍地板之間有兩厘米的縫隙，下面是收集糞水的坑道，糞水通過管道集中輸送到糞水處理中心，進行固液分離厭氧發酵，將沼液和沼渣變為有機肥，直接還田，實現種養結合，循環利用。
食——飼料
玉米是豬的主糧，每批玉米都要進行嚴格的檢測，一旦指標不過關，玉米都得淘汰掉。
專家們對玉米的黃麴黴毒素等檢測相當嚴格，確保每一粒玉米的品質。因為看起來差不多的玉米，存放後霉變的差異相當大，豬一旦吃了霉變的食物就難保健康了。
為了防止豬病從口入，玉米還要經過高溫處理。技術專家李東，「物料經過80多度高溫進行殺菌處理，沙門氏菌這些細菌被殺死，保證生物安全。」經過層層檢測和加工，才能夠確保豬吃的安全。
行——從豬場到餐桌
把優質的新鮮豬肉輸送到消費者的餐桌，是一個巨大的挑戰。
對於豬肉品質來說，有三個時間點非常關鍵，8小時、16小時、24小時。在常溫下，豬肉屠宰八個小時後進入最佳食用期。隨著時間的流逝，肉的品質會大打折扣，顏色會逐漸變成暗紅色，16個小時後肉品進入腐敗期，幾乎沒有彈性，氣味也不新鮮。如果在夏季常溫下放置24個小時，肉就會變質。
降低豬肉保存的溫度是有效的辦法，實踐表明豬肉在0℃到4℃環境下可以大大延長豬肉保質期，使最佳食用時間從8小時延長到24個小時。
「肉品的最佳儲存溫度是0℃到4℃，4℃以上不能抑制微生物的生長，0℃以下會造成肉體內部的結冰，導致營養流失，所以我們全程使用冷鏈運輸冷櫃售賣。」王寒告訴記者。
此外，肉品在售賣過程中也要保證不受污染。店員李通文說，「肉品售賣專區，除了肉品售賣專員，其他的人員包括店內的工作人員，不能進入這個區域。」
所有的肉品都放在三米長的展示櫃中，「顧客在挑選時由工作人員在櫃內進行展示，防止顧客與物品接觸。顧客選定後，由工作人員直接打包稱重交給顧客。」從而實現在售賣過程中肉品和顧客零接觸。
最後，小編貼心提醒：在養殖過程中，儘量減少豬群的轉運，以降低由此帶來的生物安全風險。
文章來源：科技苑